Eine relativ neue Essstörung ist aufgetaucht. Es heißt Orthorexie, und die meisten Lifter, einschließlich mir, zeigen zumindest einige Symptome davon. Während Magersüchtige so gut wie alle Lebensmittel meiden, weigern sich Orthorexiker, etwas zu essen, das nicht ihrer Definition entspricht gesund Lebensmittel. Sie vermeiden es, zum Abendessen auszugehen, weil sie möglicherweise mit Lebensmitteln konfrontiert werden, die nicht ihren strengen Richtlinien entsprechen. Sie meiden Partys oder Feiertagsessen, weil sie befürchten, keine Kontrolle darüber zu haben, was auf der Speisekarte stehen wird.
Wenn sie ausrutschen und etwas essen, das nicht auf ihrer äußerst kurzen Liste zugelassener, sauberer Lebensmittel steht, fühlen sie sich sehr verabscheut und versuchen möglicherweise sogar, sich selbst zu bestrafen, vermutlich indem sie ihren Körper mit einem organischen, glutenfreien Quinoa-Stiel schlagen. Das besonders Traurige ist, dass sich ihre Definitionen von sauberem Essen ständig ändern und kaum jemand hinterfragt oder darüber nachdenkt, was an diesem bestimmten Lebensmittel oder dieser Lebensmittelgruppe überhaupt diese Angst vor dem Hintern verursacht hat.
Ich habe es zu tun gehabt Orthorexik Solange ich meine schwieligen Hände um Hanteln gelegt habe. Jedes Jahrzehnt tauchen neue Versionen dieser neurotischen Esser wie eine Art Zikaden mit eingeschränkter Ernährung aus dem Äther unter der Äther auf. Schauen wir uns also ihre Entwicklung oder genauer gesagt ihre an Übertragung in den letzten dreißig Jahren, um zu sehen, ob es eine Logik für die Lebensmittel gibt, die sie vermeiden möchten, und um zu sehen, ob wir einige logische, nicht-neurotische Richtlinien dafür entwickeln können gesund oder sauber Essen, an das wir uns alle halten können.
Baggy Clownish Trainingshosen waren drin, aber Nahrungsfett war raus - jede Art von Fett. Es wurde angenommen, dass das Essen von Fett Sie fett macht. Bodybuilder aßen nur Vollkorn, hauptsächlich Reis und Reiskuchen und Fleisch. Zu diesem Zeitpunkt begann die Praxis, Eigelb wegzuwerfen, die aus irgendeinem Grund heute noch üblich ist.
Niemand wusste, was zum Teufel Omega-3-Fettsäuren waren, und sie wollten es nicht wissen, weil dieses aus drei Buchstaben bestehende F-A-T-Wort in der Mitte steckte. Sicher, Bodybuilder litten an orthostatischer Hypotonie und hatten eine Haut, die bei einem Nashorn besser zu Hause ausgesehen hätte, sowohl aufgrund eines Mangels an Eigelb oder Nahrungsfett, aber ich denke, sie waren zumindest in der Lage, ihre Kalorienwerte niedrig zu halten.
1995 war ich während einer von gesponserten Karibikkreuzfahrt für Bodybuilder ein „Promi“ -Host Muscle Media 2000 Zeitschrift. Während unseres ersten gemeinsamen Abendessens wurde uns allen gebackenes Hühnchen serviert, das nicht nur eine intakte Haut hatte, sondern auch in einer Art Sahne-Sauce serviert wurde. Die Gäste waren entsetzt. Praktisch jeder, der ein Gesicht machte, das aussah, als würde er Hundekot aufheben, tauchte methodisch jedes Stück Huhn in seine Wassergläser, um das böse Fett wegzuwaschen.
Während Bodybuilder gerade erst begonnen hatten, die Idee von Omega-3-Fettsäuren zu akzeptieren, standen gesättigte Fettsäuren und Cholesterin immer noch auf der Liste der unreinen Lebensmittel. Ebenso waren die Abwasserkanäle immer noch voller Eigelb, und die frommsten Orthorexiker mieden rotes Fleisch jeglicher Art. Getreide wurde immer noch akzeptiert, aber jetzt hatten Sie Yokels wie mich, die über den glykämischen Index sprachen und darüber, wie Sie mehrere kleine Mahlzeiten zu sich nehmen sollten, um den Insulinspiegel konstant zu halten. Wenn Sie nicht mehrere kleine Mahlzeiten gegessen haben, wurden Sie von Orthorexikern als jemand abgetan, der Bodybuilding nicht ernst meinte.
Frieden wurde mit gesättigten Fetten sowie Cholesterin und für einige sogar Eigelb geschlossen. Insbesondere Omega-3-Fettsäuren erreichten den heiligen Status. Da niemand zu hassen war, wandten sich Orthorexiker ihrem Zorn Kohlenhydraten zu, insbesondere Zucker, von dem jetzt angenommen wurde, dass er unter anderem Krebs nährt. Es ist egal, dass Zucker das übliche metabolische Zwischenprodukt aller Energiebedürfnisse ist und Krebs-Mitochondrien in der Lage sind, ihn zu erwerben, aber versuchen Sie, die gesamte Zuckeraufnahme zu stoppen und alles andere leidet, bevor Krebs zu verhungern beginnt.
Die Orthorexiker mögen Kohlenhydrate immer noch nicht sehr, aber ihre diätetischen Vorurteile haben sich ziemlich erweitert. Ihr ideales Menü würde nichts als zuckerfreie, natriumarme, kohlenhydratarme, nicht gentechnisch veränderte, biologische, fruktosefreie, milchfreie, nicht verarbeitete, weizenlose, glutenfreie Lebensmittel enthalten. Die meisten Leute würden nicht in diesem bestimmten Restaurant essen wollen, weil nicht mehr viel auf der Speisekarte stehen würde. Werfen wir einen Blick auf einige dieser Kategorien und sehen, ob sie einer logischen Hitze standhalten.
Seit dem Buch, Weizenbauch, herauskam, wurde Weizen als Grundursache für Fettleibigkeit dämonisiert. Es ging um ein unnatürliches Protein namens Gliadin, das wurde angeblich durch genetische Forschung in den 60er Jahren geschaffen. Das Protein bindet angeblich an Opiatrezeptoren im Gehirn und lässt Sie nach zusätzlichen Kalorien verlangen, wie ein Zombie nach Gehirn verlangt. Das Problem ist, dass Gliadin in allen Weizenlinien vorkommt und alte Körner mehr als moderne enthalten. Und wer weiß, woher der Autor das bisschen über Gentechnik hat.
Weizenbauch sagte uns auch, dass die Stärke in Weizen sich von anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln unterscheidet und dass sie den Blutzucker stärker erhöht als Kartoffeln oder bestimmte andere Gemüsesorten. Äh, nicht so sehr. Es gibt nur zwei Arten von Stärken in Pflanzengeweben und Weizen ist nicht anders. Und Brot löst tatsächlich eine geringere Blutzuckerreaktion aus als eine äquivalente Menge Reis oder Kartoffeln. Soviel zu diesen Argumenten.
Und solange wir über Weizen sprechen, müssen wir Gluten zumindest ein kurzes Nicken geben. Irgendwie ist es ein Symbol für erleuchtetes Essen geworden, glutenfrei zu sein. Es ist wahr, dass etwa 1% der Bevölkerung an Zöliakie leidet und daher kein Gluten aufnehmen kann. Es ist wahrscheinlich auch wahr, dass ungefähr 15% der Bevölkerung glutenempfindlich sind. Über 30% der Amerikaner arbeiten jedoch aktiv daran, die Glutenaufnahme zu reduzieren, und machen das Protein irgendwie für alle Arten von wahrgenommenen Erkrankungen verantwortlich. Die Wissenschaft ist jedoch einfach nicht da.
Als der Ernährungswissenschaftler Barry Popkin im Jahr 2004 ein Papier veröffentlichte, in dem darauf hingewiesen wurde, dass wir einen langfristigen, forschungsbasierten Blick auf Fructose werfen müssen, erklärten die Orthorexiker dem Zucker den Krieg. Zwar gibt es definitiv Hinweise darauf, dass es zu einer Fettleber kommen kann, aber wir müssen uns ansehen, wie Fruktose aufgenommen wird.
Niemand isst wirklich reine Fruktose. Stattdessen essen sie es in Form von HFCS, auch bekannt als Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. HFCS ist eine Mischung aus Saccharose und Fructose, wobei Fructose zwischen 45% und 55% des Produkts ausmacht. Saccharose ist eine Mischung aus Fructose und Glucose. Das heißt, wenn Sie 100 Gramm eines HFCS-Produkts mit 55% Fructose trinken würden, würden Sie magere 5 zusätzliche Gramm Fructose einnehmen, kaum genug, um sich darüber zu ärgern.
Darüber hinaus muss man sich den Großteil der Forschung ansehen. Es zeigt, dass Fructose bei gleichen Portionsgrößen und Kalorien nicht mehr schadet als Glucose. Es ist in der Tat ein Kohlenhydrat mit sehr geringer Wirkung auf Insulin, das der Dämonisierung kaum würdig ist.
Anti-GM-Leute zitieren oft die angebliche Tatsache, dass es keine Beweise dafür gibt, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel dazu beigetragen haben, Leben zu retten oder das Leben eines Menschen zu verbessern. Sie scheinen Dr. Normaler Borlaug, der Mann, dem zugeschrieben wird, vielleicht mehr Leben gerettet zu haben als irgendjemand in der Geschichte.
In den 1940er Jahren versuchten Wissenschaftler, den Welthunger mit Stickstoffdünger zu bekämpfen. Das Problem war, dass Pflanzen, insbesondere Weizenpflanzen, so groß wurden, dass sie umfielen, was den Weizen verdarb. Mit dabei war Borlaug, der ein Gen von einer ungewöhnlich kurzen, stumpfen Weizenpflanze in tropische Weizenpflanzen übertrug. Das Ergebnis waren kurze tropische Weizenpflanzen mit riesigen Weizenköpfen, die nicht umfallen würden. Die gleiche Technologie wurde später auf Reis angewendet. Infolgedessen hat Borlaug den Welthunger ernsthaft gebremst.
Das Ziel der genetischen Veränderung von Lebensmitteln ist natürlich der Gewinn, aber das andere Ziel besteht darin, Pflanzen zu schaffen, die immun gegen Insekten sind (wodurch der Bedarf an Pestiziden verringert wird), eine größere Toleranz gegenüber Bodenalkalität aufweisen und hitze- und tolerant sind Dürre. Zugegeben, wir brauchen eine Regulierung von gentechnisch veränderten Lebensmitteln, aber die Angst der Orthorexiker vor gentechnisch veränderten Pflanzen basiert eher auf unbegründeten Überzeugungen als auf Fakten.
Ich liebe die Idee von Bio-Lebensmitteln, die Praxis nicht so sehr. Die meisten Menschen essen vermutlich Bio, um Pestiziden zu entkommen. Es scheint jedoch, dass in mehr als 99% der Fälle die Pestizidrückstände in nicht biologischem Obst und Gemüse unter den von der EPA und der FDA festgelegten sehr konservativen Grenzwerten lagen.
Außerdem ist ein Lebensmittel, das biologisch ist, nicht unbedingt frei von Dingen, die giftig sein könnten. Viele Biobetriebe verwenden „natürliche“ Pestizide und düngen mit möglicherweise mit Krankheitserregern beladenem Tierscheiß, der die Verbraucher leicht krank machen könnte, ganz zu schweigen von Krebs und anderen Krankheiten.
Auch Betrug scheint ein Problem zu sein. Insbesondere auf den Bauernmärkten gibt es Bio-Hucksters. Einer Studie zufolge handelte es sich bei etwa 50% der dort verkauften Obst- und Gemüsesorten tatsächlich um konventionelles, nicht biologisches Obst und Gemüse.
Der Lebensmittelautor Michael Pollan hat lange gegen verarbeitete Lebensmittel gewettert, und ich habe ihm lange Zeit zugestimmt ... bis ich ein wenig darüber nachgedacht habe. Meistens stimme ich ihm immer noch zu, aber es gibt große Ausnahmen. Betrachten Sie das beste Werkzeug in der Bodybuilder-Ernährungsbox, Proteinpulver. Molken und Kaseine werden zum Beispiel stark verarbeitet (von Natur aus müssen sie so sein, dass Sie das Protein isolieren können), aber sie weisen ein höheres bioverfügbares Protein auf als alle natürlichen Lebensmittel. Darüber hinaus enthält Molke insbesondere eine Vielzahl nützlicher Immunglobuline, die das Immunsystem ergänzen.
Und obwohl sie im Allgemeinen nicht als verarbeitete Lebensmittel angesehen werden, werden Haferflocken ebenso verarbeitet wie gefrorenes Gemüse, Gemüsekonserven und Lachs in Dosen. Verarbeitete Lebensmittel sind eindeutig ein weiterer Bereich, in dem Orthorexiker ihre Definitionen erweitern müssen.
Letztendlich besteht das Problem bei der Eliminierung ganzer Lebensmittelgruppen oder Lebensmittelkategorien bei einem neurotischen Streben nach Gesundheit darin, dass Sie paradoxerweise das Risiko eingehen, Ihren Ernährungszustand und Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen. Ich habe Studien gelesen, die darauf hinwiesen, dass Bodybuilder sich nur ungefähr 20 „sichere“ Lebensmittel pro Woche gönnten, was rein logisch auf drohende Mängel hinweist. Ebenso zeigen Studien mit männlichen und weiblichen kompetitiven Bodybuildern Mängel (je nach Geschlecht) bei verschiedenen Nährstoffen, einschließlich Vitamin D, Kalzium, Kupfer, Zink und Magnesium.
Orthorexiker oder jeder, der mit unzureichendem Verständnis versucht, sich gesund oder sauber zu ernähren, ist dem Risiko eines Nährstoffmangels ausgesetzt oder wird durch den Stress einer solchen regulierten Herangehensweise an das Essen verrückt.
Wie können wir uns also gesund oder sauber ernähren und gleichzeitig den gewünschten Körperfettgehalt bewahren?? Einige Vorschläge:
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