Ein veganes, gesundheitsbewusstes Rezept für den Küchenchef zu Hause

Zutaten

• 4 EL EVOO
• 1 Pfund Spaghetti
• 2 EL Schalotte, gehackt
• 2 EL Knoblauch, geröstet
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Tasse im Ofen geröstete Tomatensauce
• 1 Tasse Sugar Snap Peas, blanchiert / geschnitten
• 2 Tassen Pilzmischung (je nach Verfügbarkeit, Knopf, Shitake, Maitake, Baby Portobello)
• 1/2 Tasse Rucola
• 3 EL Schnittlauch, gehackt
• 3 EL Petersilie, gehackt
• 2 lbs. Roma-Tomaten
• 2 EL Knoblauch, gehackt
• 2 EL Schalotte, gehackt
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 2 EL Sherryessig
• 1 EL Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zucker

Richtungen

1. Für geröstete Tomatensauce: In einem großen Soßentopf gehackten Knoblauch und Schalotten anschwitzen. Restliche Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze abnehmen und im Mixer mischen.
2. Für Pilzmischung: Nehmen Sie geschnittene Pilze und werfen Sie sie mit Rapsöl und Sojasauce. Im Ofen braten, bis es braun ist. Entfernen, kühlen und für den Service reservieren.
3. Aufnehmen: In der Bratpfanne EVOO, Schalotte, gerösteten Knoblauch, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und kochen, bis die Schalotten gründlich gekocht sind. Pilzmischung, Ofentomate, Zuckerschoten und geröstete Tomatensauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Spaghetti hinzu, um zu schwenken und mit Soße zu werfen, und garnieren Sie mit frischen Kräutern; Fügen Sie vor dem Plattieren Rucola zum Welken hinzu.

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