Wenn Sie sich nur auf Makros oder Kalorien konzentrieren, scheinen diese Lebensmittel kein großes Problem zu sein. Verbrauchen Sie sie einfach in den richtigen Mengen, richtig? Na ja, nicht so schnell.
Sicher, ihre Nährwertkennzeichnungen könnten Ihnen sagen, dass Vollkornnudeln eine großartige Quelle für Ballaststoffe sind. Diese Standardmilch ist eine großartige Quelle für Kalzium und ein vollständiges Protein. dieser Zucker kann Ihre Glykogenspeicher auffüllen; und dass Soja eine vollständige Proteinquelle ist.
Aber ihre Nährwertkennzeichnungen erzählen nicht die ganze Geschichte. Diese Substanzen können ein Problem sein - ein großes - und möglicherweise der Grund, warum Sie nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen oder unter ständigen Verdauungsproblemen leiden.
Wenn diese Dinge verhindern, dass Ihr Darm richtig funktioniert, können Sie das, was Sie konsumieren, nicht vollständig verdauen und aufnehmen. Infolgedessen kann die Nahrung, die in unseren Körper gelangt, entweder als Fett gespeichert oder als Allergen behandelt werden, was zu einer leicht entzündlichen Erkrankung und einer Vielzahl von Stoffwechselproblemen führt (1).
Hier sind die vier größten Reizstoffe und wie Ihr Körper auf sie reagieren kann.
Gluten ist ein Streitpunkt. Viele glauben, dass es kein Grund zur Sorge ist, wenn Sie keine Zöliakie haben, und es zu vermeiden, ist nur eine Modeerscheinung. Jüngste Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass die meisten von uns besser dran sind, Gluten und seinen Weizenprotein-Cousin Gliadin zu meiden.
Wenn Sie sich nur die Zahlen ansehen, gibt es keinen großen Unterschied zwischen Nudeln und Reis. Beide haben ungefähr 130 Kalorien, 25 Gramm Kohlenhydrate, ein Gramm Fett und sehr wenig Vitamine. Weizennudeln enthalten jedoch Gluten und Gliadin. Immer mehr Studien zeigen, wie beide zur Freisetzung von „Zonulin“ beitragen, einem Protein, das die Permeabilität enger Verbindungen zwischen Zellen der Wand des Verdauungstrakts moduliert. (2, 3).
Forscher finden heraus, dass Zonulin die Räume zwischen den Zellen der Darmschleimhaut öffnet, ein Problem, das mit Autoimmunerkrankungen und Krebs verbunden ist (2, 4, 5, 6, 7). Diese Räume sollen sich zwar auf natürliche Weise öffnen, aber Zonulin führt im Grunde dazu, dass sie sich zu stark öffnen.
Wenn Sie sich unsere Darmschleimhaut als Pipeline vorstellen, bohrt Zonulin große Löcher in sie, sodass Substanzen in Teile unseres Körpers gelangen, zu denen sie nicht gehören, was zu zahlreichen Problemen wie allergischen Reaktionen führt.
Es spielt keine Rolle, ob Sie Zöliakie haben oder nicht. So reagiert unser Körper auf den Weizen, den wir heute essen. Unser Körper betrachtet bestimmte Bestandteile von Weizen als schädliche Substanzen, wie z. B. schlechte Bakterien, und Zonulin wird freigesetzt, um die engen Verbindungen in unserer Darmschleimhaut zu öffnen (2).
Wenn wir in der Lage sind, eine starke und intakte Darmschleimhaut zu erhalten, können wir Lebensmittel dort aufbewahren, wo sie sein sollen, die Verdauung optimieren und unerwünschte Lebensmittelreaktionen begrenzen. Dies ist wahrscheinlich ein großer Grund, warum so viele Menschen, die nicht Zöliakie haben, glutenfrei werden - weil sie sich ohne Weizen und andere glutenhaltige Lebensmittel besser fühlen und eine bessere Leistung erbringen (8).
Unfermentierte Milchprodukte (z. B. normale Milch) können uns aufgrund der Schwierigkeit, Zucker und Eiweiß, insbesondere Laktose und Kasein, abzubauen und zu verdauen, ebenfalls eine Reihe von Problemen bereiten (9,10). Die Forschung hat übermäßigen Milchkonsum mit Fettgewinn, Insulinresistenz, Akne, Osteoporose und Krankheiten wie Multipler Sklerose in Verbindung gebracht (11, 12, 13, 14, 15, 16).
Die meisten Menschen halten Milch nicht für zuckerhaltig, aber das ist es. In nur einer Tasse Milch können 13 Gramm Zucker enthalten sein. Dies ist einer der Gründe, warum Sie Joghurt und Kefir besser vertragen können. Durch den Fermentationsprozess werden diese Zucker in nützliche Bakterien zerlegt, wodurch Milchprodukte leichter verdaulich werden (17).
Obwohl Milch eine großartige Quelle für Molke- und Kaseinprotein ist, sind sie für uns nutzlos und können uns mehr schaden als nützen, wenn wir diese Proteine nicht richtig verdauen und absorbieren können.
Sie fragen sich vielleicht, warum wir mit Muttermilch aufgewachsen sind, aber jetzt stimmt Kuhmilch nicht mit uns überein? Nun, sie bestehen aus verschiedenen Prozentsätzen von Molke- und Kaseinproteinen. Menschliche Muttermilch besteht zu 80 Prozent aus Molke und zu 20 Prozent aus Kasein, während Kuhmilch zu 20 Prozent aus Molke und zu 80 Prozent aus Kasein besteht, was die Verdauung von Kuhmilch erschwert (18).
Und wenn der Körper nicht in der Lage ist, die aufgenommenen Stoffe zu zersetzen und aufzunehmen, können wir nach einer großartigen Trainingseinheit keine Nährstoffe mehr für den Wiederaufbau unseres Körpers einsetzen. Interessanterweise sollte die beliebte Idee der Schokoladenmilch nach dem Training die Muskelproteinsynthese fördern und die Glykogenspeicher auffüllen, da es sich um ein schnell wirkendes Kohlenhydrat und eine Proteinquelle handelt. Da es jedoch schwieriger zu verdauen ist, ist es wahrscheinlich nicht die beste Idee.
Nun, dieser ist offensichtlich, es sei denn, Sie besitzen eine Softdrink-Firma. Aber die Geschichte hat noch mehr zu bieten.
Ein übermäßiger Konsum von Zucker und anderen raffinierten Kohlenhydraten kann zu einer ganzen Reihe von Problemen führen, von Diabetes bis hin zu bakteriellem Überwachsen (19). Eine große Epidemie ist derzeit die Prävalenz der Candidiasis, die auch als Hefewachstum bezeichnet wird (20).
Wenn wir Antibiotika einnehmen, vernichten sie unser gesamtes Mikrobiom und hinterlassen keine guten oder schlechten Bakterien. Wenn wir unser Mikrobiom nicht mit guten Bakterien aus Probiotika auffüllen, bleibt ein Nährboden für das Gedeihen von Hefen und anderen schädlichen Bakterien (21, 22).
Aus diesem Grund leiden viele Menschen an Magen-Darm-Problemen, nachdem ihnen Antibiotika verschrieben wurden (23). Die Aufnahme von Zucker / raffinierten Kohlenhydraten füttert diese schädlichen Bakterien (19), was unter anderem zu Heißhunger auf MEHR Zucker und raffinierte Kohlenhydrate führen kann.
Wir brauchen eine Fülle guter Bakterien in unserem Dickdarm, und wenn wir mehr schlechte als gute Bakterien haben, werden wir Schwierigkeiten haben, die Nahrung zu verwenden, die wir essen. Wenn dies der Fall ist, werden wir, egal wie hoch die Qualität des Proteins ist, das wir essen, nicht die Vorteile erhalten, die wir hätten, wenn unsere Verdauung richtig funktioniert hätte (24).
Ähnlich wie bei diesen anderen Lebensmitteln kann Soja die Darmschleimhaut zerstören, was insbesondere zu einer Beeinträchtigung der Schilddrüsenfunktion führt (25). Phytoöstrogene in Sojaprodukten können auch Sexualhormone stören. Es wurde gezeigt, dass dies den Eisprung beeinflusst, das Testosteron bei Männern senkt und die Fruchtbarkeit bei Tieren verringert (26, 27, 28).
Obwohl es sich um ein vollständiges Protein handelt, enthält Soja nur sehr geringe Mengen der essentiellen Aminosäuren Tryptophan und Methionin, was es zu einem sehr niedrigen vollständigen Protein macht (29).
Wenn Ihr Protein-Shake Soja-Isolat enthält, kann die Art und Weise, wie es verarbeitet wird, das Problem noch verschärfen. Die Hitze schädigt die Aminosäuren und verringert die Bioverfügbarkeit des Proteins weiter (30). Die Aminosäure Cystein wird beim Erhitzen geschädigt. Cystein ist verantwortlich für die Unterstützung von Glutathion, einem Antioxidans, das beim Menschen, der am längsten lebt, in hohen Mengen vorkommt (31, 32).
In den Vereinigten Staaten haben viele Soja zu einer primären Proteinquelle gemacht, während es in Asien immer eher wie ein Gewürz wie Sojasauce oder ein kleines Stück Tofu in einer Pfanne war. Auf dem Papier sieht Soja mit seinem Faser- und Proteingehalt gut aus. Aber es ist extrem schwer zu verdauen, was es eher reizend als nahrhaft macht (33).
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