Rinder wurden früher ausschließlich mit Gras gefüttert, aber ab der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts fütterten sie sie mit Mais, um sie zu mästen. Das resultierende Stück Marmorfleisch enthielt oft mehr Fett als Fleisch.
Die Dinge haben sich leicht umgekehrt, da moderne Fleischesser ein magereres Stück Fleisch bevorzugen, aber das heutige Fleisch ist immer noch viel fetter als es die Natur beabsichtigt hat. Das Fett ist größtenteils gesättigt, aber ein Großteil des Restes, dank der Mais-Diät, besteht aus viel zu vielen Omega-6-Fettsäuren. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 sollte 3 oder sogar 2 zu 1 betragen, aber dank all dem Mais ist das Verhältnis eher 20 zu 1.
Zugegeben, die Befürchtungen vor gesättigten Fettsäuren sind im Allgemeinen etwas größer, aber die Menschen werden immer noch nicht dazu gebracht, wiederholt riesige Fettbolusse in einer Sitzung zu essen, es sei denn, sie sind Stammgäste beim Eskimobuffet „All the Blubber You Can Eat“ der Shungnak, Alaska, Denny's.
Das regelmäßige Essen hoher Mengen an Fett über längere Zeiträume wurde in wiederholten Studien mit allen Arten moderner Krankheiten in Verbindung gebracht, und ein unerwünschtes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 führt zu einer etwas anderen Reihe von medizinischen Problemen.
Natürlich ist es relativ einfach, einen Großteil des Fettes aus Rinderhackfleisch zu entfernen, indem man es einfach bräunt und dann abtropft. Es gibt auch viele andere Möglichkeiten, um Ihr Fleisch sicherer zu machen.
Natürlich können Sie auch magerere Steaks wählen. Ein Rib-Eye ist im Allgemeinen das fetteste Steak mit etwa 270 Kalorien pro 100 Gramm Fleisch, während ein T-Bone mit 210 Kalorien pro 100 Gramm an zweiter Stelle steht. Das flache Eisensteak ist das magerste (und langweiligste) mit etwa 140 Kalorien und 7 Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch.
Ein guter Geschmackskompromiss ist jedoch das Filet mit 155 Kalorien pro 100 Gramm.
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