Die Weltgesundheitsorganisation betrachtet Speck als Karzinogen der Gruppe 1. Andere Karzinogene der Gruppe 1 umfassen Plutonium, Uran, Asbest und Zigaretten. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie so wenige mit Speck umwickelte Tabakprodukte auf dem Markt sehen.
Die American Heart Association mag Speck auch nicht besonders. Sie würden es vorziehen, wenn Sie jedes Mal, wenn Sie ein Stück Speck zum Frühstück möchten, stattdessen nur eine Sojawurst essen. Das mag Sie dazu bringen, sich umzubringen, aber die AHA geht davon aus, dass dies das Problem der American Psychiatric Association ist und nicht das ihrer.
Trotz alledem liebt der durchschnittliche Mann Speck mehr als das Leben oder die Frau selbst. Das bringt Speck in eine seltsame Lage, da kein anderes Essen von verschiedenen Bevölkerungsgruppen so geliebt und verabscheut wird. Es ist wie ein leckerer Justin Bieber.
Ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass der Speck sehr falsch charakterisiert wurde. Speck kann leicht weniger krebserregend oder sogar nicht krebserregend gemacht werden, indem nur ein paar Ernährungs- und Zubereitungs-Hacks verwendet werden. Was die angeblichen herzschädigenden Probleme angeht, sind sie weit übertrieben.
Wenn Sie sich fragen, warum ich mich so sehr bemühe, den Repräsentanten von Speck zu schützen, dann nicht, weil eine Packung Speck, die ich in meiner Jacke trug, die Kugel eines Scharfschützen daran gehindert hat, in meine Leber einzudringen. Nein, ich bin ein Fan von Speck, einfach weil er köstlich, überraschend nahrhaft ist und einen Platz in Ihrer gesundheitsbewussten Ernährung verdient.
Speck ist nicht an sich krebserregend. Es wird krebserregend aufgrund der Art und Weise, wie es verarbeitet und gekocht wird.
Folgendes passiert: Speckhersteller verwenden Salze und Nitrate (sie ziehen die Feuchtigkeit ab), um den Speck zu konservieren und seine rote Farbe zu erhalten. Diese Nitrate bilden unter sauren Bedingungen (wie im Magen) Nitrosamine, die tatsächlich krebserregend sind.
Nun, dieser Prozess findet definitiv in vitro statt, aber als Wissenschaftler ihre Experimente in vivo duplizierten, wandelten sich die Nitrate stattdessen zu Stickoxid (NO) um, das eine große Rolle bei der Erreichung und Aufrechterhaltung von Erektionen spielt, ganz zu schweigen von der Senkung des Blutdrucks.
Sei aber noch nicht zu aufgeregt. Die Ergebnisse dieses Experiments sind noch nicht weit verbreitet, und außerdem können Nitrosamine auch durch Grillen oder Braten bei hoher Hitze gebildet werden.
Und wenn die Hitze hoch genug ist, um Verbrennungen oder Verkohlungen zu verursachen (wie bei knusprigem Speck), kann dies auch zur Bildung von heterocyclischen aromatischen Aminen (HAAs) und polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) führen, die beide ebenfalls krebserregend sind.
So hat die WHO Recht, dass Speck ein starkes Karzinogen ist? Ja, irgendwie, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um Speck praktisch so krebserregend wie einen Kuss von Ihrer Mutter zu machen.
Zuerst können Sie den Speck in die Mikrowelle geben. Dies führt zu viel weniger HAAs und PAK (in Speck und in der Tat in allen Fleischprodukten). Es benötigt im Allgemeinen nicht so viel Wärme und verkohlt oder schwärzt den Speck nur, wenn Sie die Mikrowelle auf „Blistering Inferno“ stellen und das Haus verlassen, um einen Mani-Pedi zu holen.
Wenn Sie denken, dass mikrowellengekühlter Speck das fleischige Äquivalent von 3 ist.2 Bier, dann können Sie Kompromisse eingehen: Mikrowelle den Speck, bis er fast gar ist, und beenden Sie ihn dann auf dem Grill oder in der Pfanne, wobei Sie darauf achten, ihn nicht zu verkohlen. Dies reduziert zumindest das Auftreten von HAAs und PAK. (Backen ist eine andere Alternative.)
Zweitens können Sie mit Ihrem Speck ein Glas Orangensaft trinken. Dadurch wird die Bildung von Nitrosaminen blockiert oder teilweise blockiert. Alles mit Vitamin C funktioniert jedoch, wie grüner Tee, Knoblauch oder verschiedene Obst- und Gemüsesorten.
Etwa 50% des Fettes im Speck ist einfach ungesättigt, ein großer Teil davon stammt aus Ölsäure. Das ist die gleiche Fettsäure in Olivenöl, die die AHA normalerweise so glücklich macht. Jetzt ist es jedoch wahr, dass Speck auch ungefähr 40% gesättigtes Fett enthält, zusammen mit einer angemessenen Menge an Cholesterin.
Während Cholesterin in der Nahrung nicht mehr so sehr ein Thema ist, sind Wissenschaftler immer noch in Konflikt mit den angeblichen negativen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren auf die Herzgesundheit. Die Sache ist, niemand, der Homer Simpson scheut, isst in einer Sitzung einen Speckstreifen. (Bonus für Trivia-Fans: Ein Flitch ist eine Seite von ungeschnittenem Speck. Im alten England erhielten frisch verheiratete Paare oft einen Flitch als Hochzeitsgeschenk.)
Stattdessen essen die meisten Leute nur eine Speckscheibe, was ungefähr drei Scheiben entspricht, so dass die Menge des insgesamt aufgenommenen gesättigten Fetts ziemlich gering wäre, insbesondere wenn der Speck vor dem Essen ein wenig auf Papiertüchern liegen gelassen werden sollte.
Der Ernährungsberater Mat Lalonde wird über die Nährstoffdichte informiert, die im Fall von tierischem Eiweiß im Wesentlichen aus Fleisch besteht, das viele Vitamine oder Mineralien pro Kalorie enthält. Überraschenderweise sind die Speckraten auf seiner Skala sehr hoch.
Versuchen Sie natürlich, wenn möglich, Speck von Schweinen zu bekommen, die biologisch aufgezogen wurden und mit Gras, Wurzeln, Knollen und Gemüse gefüttert wurden. Andernfalls entscheiden Sie sich für Speck mit weniger Omega-3-Fettsäuren. Dies ist jedoch wichtiger, wenn Sie viel Speck essen und ihn häufig essen.
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