Südwestliche Quinoa-Kuchen
Gesundes Essen muss nicht ein Jahrhundert dauern. Mit ein wenig Zubereitung und einer bescheidenen Muffinform können Sie Frühstück, Mittagessen und Snacks in einer tragbaren Größe zubereiten, die Sie überall hin mitnehmen können.
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Zutaten
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse Quinoa
- 1 Tasse schwarze Bohnen, gespült
- 3⁄4 Tasse fettfreier Hüttenkäse
- 1⁄4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
- 4 große Eier
- 2 EL Allzweckmehl
- 1 TL Backpulver
- 1⁄4 TL Salz
- 1 Tasse geriebener Pfeffer Jack Käse
- Salsa: 1 14-Unzen-Dose gebratene Tomatenwürfel
- Salsa: 1 Knoblauchzehe
- Salsa: 1 kleiner Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce
- Salsa: 1⁄4 Tasse frischer Koriander
- Salsa: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
- Backofen auf 375 ° vorheizen.
- Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und Quinoa hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und ca. 15 Minuten kochen, bis die Quinoa weich ist. In eine große Schüssel geben; abkühlen lassen.
- Fügen Sie Bohnen, Hüttenkäse und Frühlingszwiebeln hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Eier, Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Quinoa-Mischung einrühren.
- Sprühen Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Antihaftspray ein und verteilen Sie die Quinoa-Mischung auf die Tassen. Top jeweils mit 1 EL Pfeffer Jack Käse.
- Backen Sie ca. 20 Minuten, bis die Kuchen aufgebläht und goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit die Salsa-Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen und glatt pürieren.
- Kuchen mit Salsa dazu servieren.
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