Lachs mit Safran-Tomaten, Fenchel und Süßkartoffel
Süßkartoffeln übertreffen den Rest des Kohlenhydratfeldes aufgrund ihres hohen Vitamin A-Gehalts und der relativ niedrigen Kohlenhydratzahl. Darüber hinaus hilft der hohe Gehalt an löslichen Ballaststoffen dabei, den Blutzucker zu kontrollieren und die Verdauung zu verlangsamen, sodass Sie sich länger zufrieden fühlen.
Trinkgeld: Dank des Effekts der „zweiten Mahlzeit“, den Lebensmittel mit niedrigem GI hervorrufen, müssen Sie nicht bei jeder Mahlzeit eine Menge gesunder Kohlenhydrate zu sich nehmen, um den Blutzuckerspiegel nachhaltig zu senken. Nur ein Lebensmittel mit niedrigem GI pro Mahlzeit reicht aus.
Zutaten
- 1 Tasse Fenchel
- 1 mittelrote Zwiebel
- 1 kleine bis mittlere Zucchini
- 2 kleine Süßkartoffeln oder 1 große, geschälte
- ½ Tasse Kirschtomaten
- 2 4-Unzen-Lachsfilets
- ⅓ Tasse Zuckerschoten
- Handvoll Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Fenchelsamen
- 2 Zweige Thymian
- kleine Prise Safran
- ½ EL Pflanzenöl
- 1 TL Gemüsebrühe
- ⅔ Tasse Wasser
- ⅓ Tasse Tomatenpüree
Richtungen
- Backofen auf 425 ° vorheizen.
- Fenchel, rote Zwiebel, Zucchini und geschälte Süßkartoffel in Stücke schneiden und 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind braten. Kirschtomaten 10 Minuten bei gleicher Temperatur rösten.
- Lachs 10-15 Minuten bei 350 ° braten, bis er gar ist.
- In der Zwischenzeit Sauce zubereiten: Gehackten Knoblauch, Fenchelsamen, Thymian und Safran in Pflanzenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten kochen. Fügen Sie Agave, Gemüsebrühe, Wasser und Tomatenmark hinzu; 5 Minuten kochen lassen.
- Zum Zusammenstellen geröstetes Gemüse in einen Teil der Tomatensauce geben. Legen Sie sie auf einen Teller, belegen Sie sie mit geröstetem Lachs und beträufeln Sie sie mit der restlichen Sauce. Mit Erbsen und gehackter Petersilie garnieren.
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