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Vor einigen Jahren machte ein französisch-polynesischer Führer meine Frau aus einigen Kokosnusswedeln zu einem „zeremoniellen Kopfschmuck“. Er legte das riesige, willowy Ding auf ihren Kopf und es ließ sie zusammen mit ihrem Perlenbikini wie eine polynesische Göttin von vor Jahrhunderten aussehen. Ich war so verzaubert, dass ich meinen ganzen Willen brauchte, um sie einem namenlosen Kokosnussgott zu opfern.
Und das war das letzte Mal, dass ich mich besonders für irgendeinen Teil des Kokosnussbaums interessierte, einschließlich der Nuss oder, wie es unter Botanikern bekannt ist, der Steinfrucht. Versteh mich nicht falsch, ich kann gut mit Kokosnüssen umgehen und habe den gleichen ernährungsphysiologischen Respekt für sie wie für die meisten pflanzlichen Produkte, aber ich glaube nicht, dass sie oder ihr Öl einen speziellen Juju besitzen.
Ich beschuldige die Menschen mit Ketodiät für die unverhältnismäßige Verehrung von Kokosnüssen. Sie lasen über die darin enthaltenen mittelkettigen Triglyceride (MCTs) und nahmen das Öl als fettverbrennendes, energiespendendes Elixier an.
Andere gesundheitshungrige Verbraucher, die zweifellos von den Auswirkungen ihrer Reinigung und Entgiftung enttäuscht waren, steckten diese Flasche Kokosöl unter ihre Arme und rannten damit, wobei sie ihr alle möglichen gesundheitlichen Vorteile zuschrieben, einige legitime und einige hoffnungslos wünschenswerte.
Es folgt mein Versuch, die wissenschaftlichen Erkenntnisse über Kokosnüsse und insbesondere Kokosnussöl zu untersuchen. mein Versuch, die Spreu vom Weizen oder in diesem Fall das Fleisch von der Schale zu trennen.
Es gibt im Allgemeinen zwei Arten von Kokosöl. Eines ist Kokosnussöl (VCO). Es wird aus einer einzigen Presse aus frischem, geriebenem Kokosnussfleisch gewonnen, das einige Stunden lang bei einer Temperatur von weniger als 104 Grad Fahrenheit getrocknet wurde.
Da es keine zweite Presse gibt und die Extraktionstemperatur vergleichsweise niedrig ist, ist die Ölausbeute gering. Deshalb kostet es mehr. Aber der Preis ist nicht der einzige Hinweis darauf, dass Sie einige der guten Sachen in den Händen haben - es muss nach frischen Kokosnüssen riechen. Wenn nicht, ist es nicht jungfräulich.
Kontrast VCO mit raffiniertem Kokosöl (RCO). Es wird aus getrockneter Kokosnuss hergestellt, die als Kopra bekannt ist. Es wird aus mehreren Extraktionen bei hoher Hitze hergestellt und muss gefiltert werden, um die Verunreinigungen zu entfernen und es stabiler zu machen. Es hat weniger Geschmack, viel weniger Kokosgeruch und ist ziemlich gut zum Frittieren von Lebensmitteln geeignet, obwohl sein Rauchpunkt geringer ist als bei vielen anderen Ölen.
Während RCO das gleiche Fettsäureprofil wie VCO enthält, hat es viele seiner Polyphenole verloren. Dies sind Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen, von denen gezeigt wurde, dass sie dem menschlichen Körper großen Nutzen bringen und bei der Bekämpfung von Krankheiten helfen.
Daher ist Kokosnussöl der richtige Weg, es sei denn, Sie benötigen nur etwas Öl, mit dem Sie Ihre Hushpuppies braten können.
Kokosöl ist der Liebling der Keto-Diätetiker, da sie es oft verwenden, um ihren kohlenhydratarmen Körpern Energie zuzuführen und ihren mystischen Übergang in die Ketose zu erleichtern… oder so denken sie.
Viele Ketodiätetiker haben den Eindruck, dass Kokosöl gleichbedeutend oder praktisch gleichbedeutend mit den Fettsäuren ist, die als mittelkettige Triglyceride oder MCTs bekannt sind.
MCTs sind cool, weil sie im Gegensatz zu langkettigen Triglyceriden (LCT) einen wichtigen biochemischen Schritt überspringen und direkt in die Pfortader transportiert und zur Leber transportiert werden, wo sie schnell Energie liefern.
MCTs gelangen auch unabhängig in die Mitochondrien und werden in zwei Ketonkörper umgewandelt, die dann weiter metabolisiert werden, um CO2, Wasser und Energie zu produzieren, anstatt sich als Fett abzulagern. Das ist riesig.
Vergleichen Sie das mit LCTs. Sie verbinden sich mit Proteinen zu Chylomikronen, die über das Lymphsystem in das Blut gelangen und meistens die Leber umgehen. Da diese Lipoproteine im Körper zirkulieren, lagern sie leider Fettsäuren im Gewebe ab und tragen so zu Ihrer Schweinefleischigkeit bei. Um die Sache noch schlimmer zu machen, werden einige dieser Fettsäuren auf Arterienwände gespachtelt.
Hier wird es schwierig. Kokosöl enthält drei Fettsäuren, die normalerweise als MCTs angesehen werden: Caprylsäure, Caprinsäure und die am häufigsten vorkommende und mythologischste, Laurinsäure.
Je nachdem, mit wem Sie sprechen, sind zwischen 15% und 55% der Öle in Kokosnussöl MCTs. Seien wir jedoch großzügig und gehen Sie davon aus, dass die Anzahl 50% beträgt. Große, aber Laurinsäure, das vorherrschende „MCT“ in Kokosnussöl, wird eher wie eine langkettige Fettsäure metabolisiert, wodurch die MCT-Magie von Kokosnussöl in Frage gestellt wird.
Zwischen 70 und 75% der Laurinsäure werden von denselben Chylomikronen absorbiert und transportiert, die mit LCTs assoziiert sind, und laufen um den Körper herum und schlagen Fettsäuren gegen Ihre Blutgefäßwände und Fettzellen.
Das bedeutet, dass mit etwas Glück nur etwa ein Drittel der Fettsäuren in Kokosnussöl wie MCTs absorbiert werden und nicht als Fett gespeichert werden oder Ihr Herz-Kreislauf-System durcheinander bringen.
Die Lehre hier ist, dass keine der Untersuchungen zu den angeblichen Vorteilen von MCTs auf Kokosnussöl angewendet werden kann, da es aus einer Vielzahl kurzkettiger, mittelkettiger und langkettiger Fettsäuren besteht.
Befürworter von Kokosnussöl verweisen immer auf die Polynesier als Exponat A, um die Vorteile des Öls zu verteidigen. Sie sagen Ihnen, dass Polynesier ein geringes Maß an Herzkrankheiten haben und dass dies an all dem Kokosöl liegt, das sie aufnehmen.
Es ist wahr… oder zumindest war es, bevor die Polynesier anfingen, die gleichen Kekse, Cracker, Süßigkeiten und Fastfoods zu essen, die die Westler essen. Sie haben jetzt fast die gleiche oder eine schlechtere kardiovaskuläre Gesundheit wie wir alle Nicht-Insulaner.
Und obwohl sie früher möglicherweise weniger Herzkrankheiten hatten, hatte dies wahrscheinlich verschiedene Gründe. Ja, sie haben viele Kokosnüsse gegessen (und tun es immer noch), wie bei ganzen Kokosnüssen - das Fleisch, die Ballaststoffe, die „Milch“ im Inneren und ja, das Öl, das im Fleisch enthalten ist, aber darin liegt mein Punkt.
Sie essen den größten Teil der gesamten Kokosnuss und erhalten so ALLE Polyphenole und Nährstoffe, anstatt nur das Öl zu quellen. Sicher, ihre frühere kollektive Herzgesundheit hätte auf ganze Kokosnüsse zurückgeführt werden können, aber es war wahrscheinlicher, dass sie (d) in einem praktisch stressfreien Freaking-Paradies leben, in dem Obst und Fisch im Überfluss vorhanden sind.
Unabhängig davon gab es eine Reihe von Studien, in denen die Auswirkungen von Kokosnussöl auf das Herz-Kreislauf-System untersucht wurden. Einige Studien zeigen positive Effekte, einige negative und einige zeigen keine Effekte. Ähnlich verhält es sich mit Blutdruckstudien. Zwei fanden keinen Unterschied zur Einnahme von Kokosnussöl, während einer zeigte, dass es die Elastizität der Blutgefäße verringerte.
Die Realität ist, dass Kokosöl extrem viel gesättigtes Fett enthält, viel mehr als Butter, sogar (um etwa 50% mehr). Es wurde auch gezeigt, dass es den Cholesterinspiegel (beide Arten) stärker erhöht als pflanzliches Öl. Sein Profil hätte vielleicht besser ausgesehen, wenn seine MCT-Werte nahe an dem lagen, was sie in der Vorstellung von Kokosnussöl-Befürwortern sind, aber sie sind es nicht.
Und ja, es ist ungewiss, ob gesättigtes Fett wirklich der Dämon ist, für den es angeblich ist, und ob wir sogar kurz davor sind, die Bedeutung hoher oder niedriger Cholesterinwerte herauszufinden. Unabhängig davon müssen Sie die Fakten kennen, bevor Sie Kokosöl als Gesundheitselixier krönen.
Wissenschaftler des Instituto de Investigaciones Bioquimicas de La Plato untersuchten die Wirkung von vier Nahrungsfetten auf männliche Ratten. Die Ratten erhielten 60 Tage lang Sojaöl, Olivenöl, Kokosöl oder Traubenkernöl (gemischt mit ihrem Futter).
Olivenöl und Kokosöl führten bei Ratten zu einer erhöhten Testosteronproduktion sowie zu schwereren Hoden. Sojaöl und Traubenkernöl waren eine komplette Büste, die weder zu einem signifikant erhöhten Testosteronspiegel noch zu schwereren Nüssen führte.
Es funktioniert, weil die Leydig-Zellen in den Hoden Cholesterin in Testosteron umwandeln und das Essen von viel Kokos- oder Olivenöl den Leydig-Zellen hilft, mehr Cholesterin aufzunehmen. Darüber hinaus erhöhen Olivenöl und Kokosöl die Aktivität eines Enzyms, das an der Produktion von Testosteron beteiligt ist.
Ob es auch beim Menschen funktioniert, ist weniger sicher.
Es gibt eine alte ayurvedische Zahnarztpraxis, in der Sie 20 Minuten lang auf nüchternen Magen Öl in den Mund nehmen. In einem Fall von Onomatopöe ist es als „Gundusha“ bekannt.”
Überraschenderweise scheint das Verfahren zumindest für uns abgestumpften westlichen Typ zu funktionieren. In einer Studie wurde das Schwenken von Kokosnussöl um den Mund mit dem Schwenken von Wasser (Kontrolle) oder einem keimtötenden Mundwasser (Chlorhexidin) verglichen und festgestellt, dass Kokosöl ebenso wie das Mundwasser bei der Abtötung von Streptococcus mutans wirkt, was einen signifikanten Beitrag zur Karies leistet. Anscheinend scheint die Laurinsäure in Kokosnussöl eine antimikrobielle Wirkung zu haben.
Andere Studien und empirische Beobachtungen haben berichtet, dass die Praxis zu weniger Fällen von schlechtem Atem, reduzierter Entzündung und möglicherweise sogar weißeren Zähnen führt.
Kokosöl kann Alzheimer nicht verhindern, aber es scheint das Haar definitiv vor Bleichen, UV-Licht oder einfachem Überwaschen zu schützen.
Reiben Sie vor dem Waschen eine kleine Menge auf Ihr Haar, um die vom Haarschaft aufgenommene Wassermenge zu verringern und zu verhindern, dass die Nagelhautschuppen auf dem Haar aufplatzen.
Tragen Sie alternativ nach dem Waschen eine dünne Schicht auf, um sie vor dem Styling (Hitze, Reibung und Drehmoment) zu schützen und sie weicher und glatter zu machen, so dass Gauguins Geist Sie wie eines seiner polynesischen Mädchen nackt malen möchte.
Das Auftragen von Kokosnussöl auf Ihre Haut, vorzugsweise Kokosnussöl, hat eine konsistente Verbesserung der atopischen Dermatitis gezeigt. Dies ist wiederum vermutlich auf die antimikrobielle Wirkung von Laurinsäure zurückzuführen, in diesem Fall auf eine signifikante Verringerung der Staphylococcus aureus-Spiegel, einer häufigen Ursache für Hautinfektionen.
Ich fürchte, Kokosöl hat die Arbeit eines anderen wieder anerkannt, da jeder Vertreter, der es als Fatburner hat, auf Studien der MCTs, Caprylsäure und Caprinsäure basiert.
Es wurde gezeigt, dass jeder einen Anstieg des Energieverbrauchs um 5% sowie eine erhöhte Fettoxidation (zumindest bei Tieren) verursacht. Wie bereits erwähnt, sind diese Fettsäuren in Kokosnussöl Mangelware.
Kokosöl enthält eine große Menge Phenolsäuren, was natürlich davon abhängt, wie viel die Kokosnuss bei der Verarbeitung verprügelt wird. Deshalb ist Kokosnussöl, wann immer möglich, der richtige Weg.
Die Hauptpolyphenole in Kokosnüssen enthalten neben einer Reihe verschiedener Flavonoide Kaffeesäure, Spritzensäure, p-Cumarsäure, Vanillinsäure und Ferulasäure. Das „Problem“ ist, dass die kombinierten (oder sogar individuellen) positiven Wirkungen von Polyphenolen schwer einzuschätzen sind.
Die Wissenschaft ist jedoch der festen Überzeugung, dass die Einnahme mehrerer Polyphenole aus allen Polyphenolkategorien bei der Bekämpfung von Krankheiten und Alterung von Vorteil ist.
Mein bester Rat ist, natives Kokosöl zusammen mit allen gesättigten Fetten auf weniger als 10% der Gesamtkalorien zu beschränken. Ich würde auch empfehlen, Kokosnussöl als einen weiteren Krug in Ihrer Rotation zu behandeln und ungesättigten Pflanzenölen wie Olivenöl und Rapsöl die gleiche Zeit zu geben.
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