Wildpilz und Butternuss-Barlotto von Küchenchef Robert Irvine

Zutaten

• 5 Tassen natriumarme Hühnerbrühe (für kaum)
• 2 Tassen Perlgerste
• 1 Lorbeerblatt
• 1 mittlerer Butternusskürbis
• 5 EL Olivenöl, geteilt
• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen Maitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen Austernpilze, in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen Cremini-Pilze, geviertelt
• 1/2 Tasse Weißwein
• 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse Parmesan, gerieben
• 2 EL feine Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Estragon, gehackt)
• Salz und Pfeffer

Richtungen

1. Den Ofen auf 350 vorheizen.
2. 5 Tassen Brühe zum Kochen bringen und Gerste und Lorbeerblatt hinzufügen.
3. 30-35 Minuten kochen lassen. Zum Abkühlen auf einer Blechpfanne verteilen.
4. Kürbis schälen. Schneiden Sie den Boden ab und teilen Sie ihn in der Mitte auf. Alle Samen entfernen und würfeln.
5. Werfen Sie den Kürbis mit 2 EL Olivenöl und legen Sie ihn auf ein Backblech. 15-20 Minuten im Ofen kochen.
6. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 3 EL Olivenöl, Schalotten und Knoblauch hinzufügen.
7. Schalotten und Knoblauch „schwitzen“, dann Pilze hinzufügen. Bis zart anbraten.
8. Glasurpfanne mit Wein ablöschen. (Erhitzen, bis sich eine Sauce bildet.)
9. Fügen Sie 2 Tassen Brühe, Gerste und Kürbis hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter.
10. Sobald die Gerste zu verdicken beginnt, fügen Sie Käse hinzu und beenden Sie mit Kräutern.

Willst du eine Kopie für unterwegs?