Wenn Sie daran denken, welche Art von Essen der beste Treibstoff für Sportler ist, denken Sie nicht an ein Einkaufszentrum in Reno, Nevada. Sie denken nicht an Tiefkühlkost mit einem Zellophanfilm und einem mikrowellengeeigneten Behälter. Sie denken nicht an Hühnchen-Tikka-Masala, Chorizo und Eier sowie BBQ-Rippchen, die alle von einem High-End-Koch kreiert wurden. Sie glauben nicht, dass es ohne Verderben an Ihre Haustür geliefert werden könnte.
Nick Massie, a.k.ein. Paleo Nick ist anderer Meinung. Mit seinem neuesten Bestreben, Ice Age Meals, bereiten Massie und sein Team von kulinarischen Ninjas in einem Einkaufszentrum in Reno gefrorene, mikrowellengeeignete, Paleo- und Zonen-freundliche Mahlzeiten zu und hoffen, Ihre vorgefassten Vorstellungen von bequem, lecker und athletenfreundlich in Frage zu stellen Lebensmittel.
"In 30 Jahren werden wir 1.000.000 Mahlzeiten pro Tag servieren", sagt Massie während unseres Nachmittagsgesprächs in seinem "Büro", das gleichzeitig als kulinarisches Filmset und Kraftraum dient.
Massie gründete Ice Age Meals im Januar 2016 und acht Monate später produzieren sie 5000 Mahlzeiten pro Woche. Obwohl Ice Age Meals neu in der Hauslieferungsszene ist, ist Massie seit 2008 bei CrossFit und Paleo tätig und verfügt über mehr als fünfzehn Jahre Erfahrung in der kulinarischen Industrie. Er ist seit Jahren der Chefkoch von CrossFit HQ und einer der ersten Pioniere, die CrossFitters beigebracht haben, wie man zu Hause schmackhafte Paleo-Mahlzeiten zubereitet. Bevor Massie CrossFit entdeckte, studierte er Kochkunst und Unternehmensführung an der University of Anchorage, kochte in renommierten Restaurants wie Le Bernardain und The Spotted Pig in New York City und arbeitete sogar als Privatkoch von Lance Armstrong.
Massie glaubt, dass es sein Erfahrungsschatz ist, der sein Essen von allen anderen abhebt. Jede kulinarische Entscheidung, die er trifft, basiert auf seiner Erfahrung mit High-End-Kochen.
„Unser Essen ist anders. Es ist nicht nur Reis, hier ist Brokkoli, hier ist Huhn. Ich nenne es "Functional Food".„Wir kombinieren alle Makros zu etwas Attraktivem, wie einer Lasagne oder einem Hirtenkuchen. Menschen alleine können leicht einen Salat oder Reis, Hühnchen oder Brokkoli machen. Wir werden ihnen helfen, indem wir ihnen etwas zur Verfügung stellen, für das sie bereit wären zu zahlen, das aber immer noch ihren Ernährungszielen entspricht und gut schmeckt.”
Alle Eiszeitmahlzeiten werden in kleinen Mengen von echten Menschen zubereitet und beginnen mit ganzen Fleischstücken und ganzem Gemüse. Fleisch wird geschlachtet, um die Textur und Zartheit zu verbessern. Gerichte marinieren oft tagelang und Gewürze werden geröstet - genau wie in High-End-Restaurants. Massies grasgefüttertes und biologisches Fleisch stammt von Familienunternehmen wie der Diestel Farms Turkey Ranch in Sonora, Kalifornien und Sierra Meat, die eine proprietäre 92/8-Mischung aus lokal gezüchtetem grasgefüttertem Rindfleisch für alle eiszeitlichen Mahlzeiten hergestellt haben.
Jedes Rezept beginnt als etwas, das ein oder zwei Menschen ernähren könnte. Massie sagt, er kocht das Gericht so, als würde er es für seine Familie zubereiten, und dann passen er und sein Team die Aromen und Texturen an, bis es genau richtig ist. Als nächstes machen sie eine größere Charge und passen sie wieder an. Wenn mit der größeren Charge alles gut geht, frieren sie das Gericht ein und sehen, wie es sich erwärmt. Wenn es sich nicht auf den Standard erwärmt, verschrotten sie das Gericht oder fangen von vorne an. Wenn das Gericht den Schnitt macht, zählen sie die Makros sowohl vor als auch nach dem Kochen und mitteln dann die beiden, um die Zahlen auf dem Etikett zu erstellen. In Kürze werden alle Mahlzeiten von einem lebensmittelwissenschaftlichen Labor analysiert, um genauere Aufschlüsselungen der Nährstoffe zu erhalten.
Und das Gefrieren? Tiefkühlgerichte haben dank wässriger TV-Abendessen und texturell fragwürdiger Mikrowellen-Burritos einen schrecklichen Ruf, aber Tiefkühlgerichte im Gegensatz zu frischen zuzubereiten, ist das Rückgrat von Massies Geschäftsplan. Tiefkühlgerichte verfallen nicht nach einigen Tagen, sodass der Kunde niemals Lebensmittel wegwerfen muss und der Verkäufer weniger Produkt durch Abfall verliert. Tiefkühlgerichte können überall hin verschickt werden, sodass auch Kunden in „Lebensmittelwüsten“ Zugang zu gesunden Lebensmitteln erhalten. Mit Tiefkühlgerichten kann Massies Unternehmen auch ein Corporate-Wellness-Programm erstellen. Büros im ganzen Land können ihren Mitarbeitern Eiszeitmahlzeiten als Alternative zu bestehenden Tarifen anbieten.
Massie sagt: „Sieh es dir an wie eine gefrorene Pizza. Sie können es jederzeit in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, und Sie können es ziemlich schnell zubereiten, sobald Sie bereit sind, es zu essen. Dies ist die gesunde Version davon.”
Massie sagt, dass die Qualität während des Einfrierens nicht verloren geht. Zum Beispiel werden Sie in einer Eiszeitmahlzeit keinen Brokkoli sehen, weil er beim Auftauen funky wird. Frisches Grün gefriert auch nicht gut. Für beste Ergebnisse empfiehlt Massie, Ihre Mahlzeiten über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen, bevor Sie sie in der Mikrowelle zappen.
Wenn es um Qualität geht, verweist Massie auf den französischen Koch Jacques Pépin, der zu Beginn seiner Karriere Tiefkühlgerichte für die Howard Johnson-Kette entwickelt hat. „Selbst wenn [Howard Johnson] Vorstandssitzungen hatte und so weiter, würden sie Jacques 'Tiefkühlgerichte aufwärmen. Die Qualität von richtig gefrorenem Essen ist erstaunlich. Es gibt keinen Verlust.”
In den nächsten Monaten wird die wöchentliche Produktion von Ice Age dank eines neuen Lagers, in dem ein extra großer Gefrierschrank untergebracht sein wird, in die Höhe schnellen. Ice Age führt derzeit eine Kampagne mit dem Namen durch Finanzieren Sie unseren Gefrierschrank, um die Kosten für den 700.000-Dollar-Gefrierschrank zu tragen, mit dem die Produktion letztendlich auf 5000 Mahlzeiten gesteigert werden kann pro Tag.
Ein Foto von Ice Age Meals (@iceagemeals) auf
Meistens ist Massie im Herzen ein Feinschmecker und möchte nur, dass die Leute gutes Essen essen, das auch für sie großartig ist. Er hat bereits einige namhafte gesponserte Athleten an Bord. (Brooke Wells und Sam Dancer haben ihre eigenen Sampler-Packs nach ihnen benannt.)
Massie muss etwas richtig machen, und es wird interessant sein zu sehen, wie Ice Age Meals mit den Hürden umgeht, die mit einem solchen Wachstum einhergehen. Basierend auf der Flugbahn könnte dieses Ziel von 1.000.000 Mahlzeiten pro Tag Wirklichkeit werden.
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