Vegetarische Freekeh Tacos

Zutaten

• 1 8-Unzen-Packung Cracked Freekeh (1 Tasse trocken oder ca. 2 Tassen gekocht)
• 2½ Tassen Gemüsebrühe
• 1 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen
• 1 12-Unzen-Glas Salsa
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 8 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 1 süßer gelber oder roter Pfeffer, gewürfelt
• 1 TL Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gewürfelt
• 2-4 EL natives Olivenöl extra (oder anderes Speiseöl)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1½ EL Chipotle-Pulver (oder weniger, nach Geschmack)
• 1 TL Paprika
• 1 TL Zwiebelpulver
• Avocado, gewürfelt
• Tomate, gewürfelt
• 12 blaue oder weiße Hartmais-Taco-Muscheln oder weiche Maistortillas

Richtungen

1. Gießen Sie 2½ Tassen Wasser und das Freekeh in einen Topf und bringen Sie es 1 Minute lang zum Kochen. Hitze reduzieren. Einige Löffel Salsa, Zwiebel und Chipotle-Pulver einrühren. Abdecken und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Freekeh weich ist.
2. In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Spritzer Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Jalapeño, Paprika und Knoblauch dazugeben. Fügen Sie Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Paprika hinzu und kochen Sie sie etwa 4-5 Minuten lang, bis die Zwiebeln leicht durchscheinend sind. Fügen Sie die Bohnen und die restliche Salsa hinzu. 4-6 Minuten köcheln lassen. Sobald das Freekeh fertig ist, fügen Sie es zu den anderen Zutaten hinzu und kochen Sie es noch ein oder zwei Minuten. Füllen Sie Taco-Muscheln oder Tortillas und servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbelägen.
3. Optional: Mit zerkleinertem Kohl oder Salat, geröstetem Mais und einer frischen Limettenscheibe zum Auspressen kurz vor dem Essen servieren. Eine andere Alternative besteht darin, dem Rezept vegetarische Chorizo-Wurst hinzuzufügen, um noch mehr Protein und Gewürze hinzuzufügen. Mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.

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