Vegetarisches Frühstück Burrito

Zutaten

• 1 Tasse geknackt Freekeh
• 4 Eier, Rührei
• 1 15.5 Unzen Dose Pinto oder schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
• 1 Packung weiche Tortillas - Mehrkorn, Mehl oder Mais
• ½ süßer roter Pfeffer, gewürfelt
• ½ gelber Pfeffer, gewürfelt
• ½ Zwiebel, gewürfelt
• 2 gehackte Knoblauchzehen (oder ca. 1 TL gehackt, gehackt)
• 1 Tasse Salsa plus mehr zum Belag, falls gewünscht
• ½ Jalapeno- oder Guajillo-Pfeffer (für zusätzlichen Geschmack und Hitze), entkernt und gewürfelt
• Olivenöl oder anderes Speiseöl
• Gewürfelte Avocado
• Salsa Fresca
• Limettenspalten

Richtungen

1. In einem Topf 1 Tasse Freekeh in 2½ Tassen Wasser leeren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Knoblauch und ¼ Tasse Salsa dazugeben und abdecken. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und das Freekeh zart ist.
2. Während das Freekeh kocht, Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gewürfelte Paprika, gewürfelte Zwiebeln und Peperoni hinzu, wenn Sie sie verwenden. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie die restliche Salsa, Bohnen und das gekochte Freekeh hinzu. Rühren Sie die Zutaten, bis sie gemischt sind, und nehmen Sie sie vom Herd, decken Sie sie ab und legen Sie sie beiseite. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. In einem separaten Topf bei mittlerer Hitze Öl hinzufügen. Gießen Sie geschlagene Eier hinein und rühren Sie, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und beiseite stellen.
4. Während die Eier kochen, erhitzen Sie Tortillas in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze.
5. Legen Sie die Tortilla auf den Teller und geben Sie die Freekeh-Bohnen-Mischung in die Mitte der Tortilla. Rührei hinzufügen und mit zusätzlicher Salsa oder Salsa Fresca belegen. Top mit gewürfelten Avocado und Limettenschnitz.

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