Das meiste Lebensmittelmarketing basiert auf unterschiedlichem Grad an Täuschung, aber die Fischindustrie scheint mehr als ihren gerechten Anteil an seetüchtigen Schurken zu haben. Einige Einzelhändler oder Gastronomen verbreiten Notlügen, während andere ernstere Lügen verbreiten: „Ich sollte Ihnen mit einem Schellfisch auf die Seite des Kopfes schlagen“. Andere praktizieren lediglich Lügen der Unterlassung.
Hier ist eine kurze Liste meiner „Lieblingslügen“ mit Meeresfrüchten, von den ungeheuerlichsten bis zu den am wenigsten ungeheuerlichen.
In der Sushi-Branche gibt es viele Betrugsfälle, aber es ist einfach sicherzustellen, dass Sie das bekommen, was Sie bestellt haben, und vor allem, wofür Sie bezahlt haben. Kratzen Sie einfach eine Gewebeprobe von der betreffenden Fischprobe ab. Dann unterziehen Sie es einer Polymerasekettenreaktion und lokalisieren Sie mindestens 16 spezifische DNA-Loci, um ein DNA-Profil zu erstellen. Presto!
Okay, vielleicht ist es nicht so einfach. Schade, denn laut einer Studie der Oceana-Gruppe vor einigen Jahren sind bis zu 74% aller Sushi nicht das, was das Restaurant behauptet, und ersetzte Sorten sind fast überall billiger als der Fisch, den sie ersetzen.
Das Problem ist, dass wir so weit vom Meer entfernt sind, dass wir eine Fischart nicht identifizieren können, dass wir SpongeBob Schwammkopf wahrscheinlich als Flunder identifizieren würden. Trotzdem ist Fisch die meiste Zeit bereits filetiert, insbesondere bei Weißfisch, der kaum von anderen Fischen zu unterscheiden ist, deren Fleisch weiß ist.
Nehmen wir zum Beispiel „weißen Thunfisch“, der häufig in Brötchen verwendet wird und seltener Albacore-Thunfisch ersetzt. Der Fisch ist kein Thunfisch, sondern im Allgemeinen ein Escolar, der wegen seiner verursachten Analleckage als „Ex-Lax“ -Fisch bezeichnet wird. Andere Fische wie Kabeljau, Heilbutt, Flunder und Zackenbarsch sind ebenfalls gefälscht, aber das Aushängeschild von falsch etikettierten Fischen ist Red Snapper.
Der Betrug unter Seehändlern ist mit diesem bestimmten Fisch so groß, dass sich viele gute Restaurants nicht einmal darum kümmern.
Ich habe hier Sushi-Restaurants herausgegriffen, aber dieselbe Oceana-Gruppe, die sagte, 74% aller Sushi seien falsch beschriftet, stellte auch fest, dass 34% aller Restaurant-Lebensmittel auch falsch beschriftet sind. Nehmen wir zum Beispiel Wolfsbarsch, der vermutlich irgendwo vor der kalifornischen Küste gefangen wurde. Viel Glück, denn es gibt alle Arten von Fischen, die als Wolfsbarsch ausgegeben werden, einschließlich des Schmetterlingsbarschs, des rosa Maomao, des Kartoffelkabeljaus, des düsteren Zackenbarschs, des Hundezahn-Zackenbarschs und des Giftpilz-Zackenbarschs.
Der Unterschied im Geschmack ist möglicherweise nicht wesentlich, aber der Treffer für Ihre Brieftasche ist möglicherweise. Niemand möchte das Fischäquivalent der Ratte bezahlen (und essen), wenn er Lendenstück bestellt.
Wenn Sie in einem Monat außer Juni, Juli und vielleicht einem Teil des Augusts eine Packung angeblich frischen Lachs gekauft haben, handelt es sich nicht um wilden pazifischen Lachs. Stattdessen handelt es sich wahrscheinlich um auf dem Bauernhof gezüchteten Coho-, King- oder Atlantiklachs, da fast alle pazifischen Lachse in den Sommermonaten gefangen werden und nicht auf dem Bauernhof gezüchtet werden können.
Dies ist wichtig, da wilde Lachse ihre von der Natur beabsichtigte Ernährung zu sich nehmen und auf natürliche Weise ihre rosa oder rötliche Farbe entwickeln, was darauf hinweist, dass sie voll von den gesunden Omega-3-Fettsäuren sind, nach denen wir Menschen verlangen. Dies ist bei Zuchtlachs nicht der Fall. Sie werden mit Fischmehl und Getreide gefüttert, wodurch sie von Natur aus weniger Omega-3-Fettsäuren enthalten.
Ein weiteres Ergebnis ihrer unnatürlichen Ernährung ist ihre Farbe; Das Fleisch hat den gräulichen Farbton alter Jockey-Shorts. Um dem abzuhelfen, geben Fischzüchter den Fischen künstliche Farbstoffe.
Darüber hinaus sind insbesondere Zuchtlachse aus dem Atlantik von Seeläusen geplagt - winzigen Parasiten, die sich von Haut, Schleim und Blut ernähren. Dies führt dazu, dass Fischzüchter auf chemische Heilmittel zurückgreifen, die für Seeläuse und anscheinend auch für Menschen schädlich sind.
Wenn Sie die guten Sachen essen möchten, kaufen Sie in den Sommermonaten pazifischen Lachs. Andernfalls sollten Sie sich mit Dosenlachs aus dem Pazifik eindecken und ein gutes Rezept für Lachspastetchen finden. Sie können auch nach Fisch mit der Bezeichnung Alaskan suchen, da die Lachszucht in Alaska unabhängig von der Jahreszeit illegal ist.
Sie würden wahrscheinlich zweimal darüber nachdenken, etwas namens "Patagonian Toothfish" von einem Menü zu bestellen. Das Geschäft mit Meeresfrüchten war sich dieser Tatsache bewusst, und so gaben sie dem unglücklicherweise genannten Fisch stattdessen den viel nichtjüdischeren Namen „chilenischer Wolfsbarsch“.
Es hat so gut funktioniert, dass der patagonische Zahnfisch mittlerweile relativ selten geworden ist und das Geschäft mit Meeresfrüchten den antagonischen Zahnfisch durch den patagonischen Zahnfisch ersetzt hat.
Was den Geschmack betrifft, spielt es wahrscheinlich keine große Rolle, aber es besteht die Möglichkeit, dass Sie für Seebarsch den höchsten Preis zahlen, wenn Sie einen anderen Fisch bekommen, der billiger sein sollte.
Bei anderen Fischen wurde der Name geändert, um sie attraktiver zu machen. Slimeheads, so genannt wegen der schleimgefüllten Kanäle im Gesicht, werden heute als „Orange Roughy“ bezeichnet.Dolphinfish heißen derzeit Mahi Mahi, weil die Wahrscheinlichkeit zu groß war, dass die Leute fälschlicherweise davon ausgehen würden, dass ihr Abendessen ein Flüchtling aus SeaWorld war.
Okay, dieser ist nicht so trügerisch wie unangenehm, aber Lieferanten von Meeresfrüchten machen verdammt noch mal keine Werbung dafür. Vielleicht kennen Sie diesen sogar, möchten aber nicht gerne darüber nachdenken. Wie auch immer, die Austern, die Sie aus ihren Regalen schöpfen, leben - zumindest bis Sie sie mit Ihren Backenzähnen zerdrücken oder in kochende Magensäuren tauchen.
Wenn Sie sich dadurch besser fühlen, ist es natürlich möglich, dass die bloße Aktion, die Schale vom Fleisch zu trennen, sie tötet, da sich ihr Herz direkt neben dem unteren Adduktormuskel befindet, den Sie in Scheiben schneiden, um die Schale zu öffnen.
Dennoch ist es unendlich vorzuziehen, sie lebend zu essen, anstatt tote zu essen, da sie anfälliger dafür sind, Arten von Bakterien zu beherbergen, die dazu führen könnten, dass Sie an die Tür von Davy Jones 'Schließfach klopfen oder sich sogar dauerhaft dort niederlassen. Natürlich können auch lebendig lebende Menschen Vibrio-Bakterien beherbergen, die auch zu schweren Krankheiten oder zum Tod führen können.
Die sicherste Art, sie zu essen, ist vollständig gekocht.
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