Vor ein paar Wochen hat eine Gruppe von Wissenschaftlern des Celiac Disease Center der Columbia University herausgefunden, dass ein Drittel der angeblich glutenfreien Lebensmittel in U zubereitet wird.S. Restaurants enthielten tatsächlich Gluten oder zumindest Spuren davon.
Ihre Ergebnisse basierten auf mehr als 5600 Tests glutenfreier Mahlzeiten über 18 Monate. Sie fanden heraus, dass 27% der „glutenfreien“ Frühstücke mit Weizen und Getreideprotein kontaminiert waren, sowie 34% der „glutenfreien“ Abendessen. Einige Arten von Lebensmitteln waren riskanter als andere. So stellte sich heraus, dass die Hälfte aller Nudeln und Pizzen Gluten enthielt.
Als sie die Nachrichten hörten, war im ganzen Land ein kollektives Grollen zu hören, als sich die Verdauungstrakte der Anti-Gluten-Leute im Einklang verkrampften. Diese Nachricht war jedoch nicht überraschend für den winzigen Prozentsatz der Menschen, die tatsächlich an Zöliakie leiden, oder für den etwas größeren Prozentsatz der Menschen, die wirklich glutenempfindlich sind, da sie seit langem an die Glutenverunreinigung in Lebensmitteln gewöhnt sind, die als sicher beworben werden.
Nein, die wirklich Betroffenen gähnten nur und schüttelten mit gemischten Gefühlen der Verwirrung und des Mitleids den Kopf über all jene „Weizenbauch“ -Anhänger, die am Scheinaltar des angeblich erleuchteten Essens beten.
Menschen mit wahrer Zöliakie reagieren so empfindlich auf die Wirkung von Gluten, dass die geringste Spur davon in ihrer Nahrung Krämpfe, Übelkeit, einen besonders übelriechenden Durchfall, Kopfschmerzen, Darmblutungen und ein allseitiges Unwohlsein verursachen kann, das manchmal als „volles Gluten“ bezeichnet wird. Körpergrippe.”
Und Menschen, die eigentlich keine Zöliakie haben, bei denen jedoch die Diagnose „glutenempfindlich“ gestellt wurde, zeigen viele der gleichen Symptome, wenn auch nicht in gleichem Maße.
Menschen aus beiden Gruppen sind sich jedoch der möglichen Verdauungsprobleme beim Essen überbewusst. Sie verhören ihre Kellner mit der Geschicklichkeit und brutalen Direktheit eines Großstadtstaatsanwalts. Sie wollen wissen, ob der Salat künstliche Speckstücke enthält, da künstliche Stücke aus Soja hergestellt werden und sich in denselben Einrichtungen wie Weizen befinden. Sie wollen wissen, ob die Ofenkartoffeln mit Mehl bestäubt sind, wie viele Köche dies tun, um sie knusprig zu machen.
Sie stellen Frage um Frage: Sind die Meeresfrüchte im Salatimitat Krabbenfleisch (weil fast alle gefälschten Sachen Gluten enthalten)? Was ist mit dem Salatdressing?? Die Omeletts? Alle geheimen Zutaten, wie es oft der Fall ist? Wurde aus dem Öl, aus dem die Pommes Frites hergestellt wurden, auch alles hergestellt, was Weizen enthielt?? Haben Sie zufällig mein glutenfreies Brötchen auf ein Schneidebrett gelegt, auf dem gerade ein normales Brötchen stand??
Daher ist es für Zöliakiekranke keine verdammte Überraschung, dass bis zu einem Drittel der angeblich glutenfreien Lebensmittel mit Gluten kontaminiert sind. Außerdem wissen sie fast sofort, ob sie belogen wurden, weil ihr Mut der ultimative Lügendetektor ist. Nein, die einzigen Menschen, die überrascht waren, waren die Menschenmengen, die in den letzten Jahren auf mysteriöse Weise Glutenempfindlichkeit erlangten, nachdem sie gelesen oder gehört hatten, dass Gluten „schlecht“ ist.”
Schade, dass diese Menschen entweder einer Gehirnwäsche unterzogen werden, dem „Nocebo“ -Effekt zum Opfer gefallen sind oder tatsächlich empfindlich auf eine andere Nahrungskomponente reagieren.
Peter Gibson, Professor für Gastroenterologie an der Monash U. In Australien trägt er die Hauptschuld an dieser epidemischen Angst vor Gluten. Er ist derjenige, der die nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit (NCGS) „entdeckt“ hat, aber zu seiner Ehre arbeitet er derzeit daran, seine eigenen Erkenntnisse zu entlarven.
Gibson dachte immer wieder darüber nach, wie sich seine früheren Erkenntnisse nicht summierten - zu viele ungeklärte Variablen -, also ging er zurück und wiederholte seine Experimente. Er fand heraus, dass sich Menschen, die sich für glutenempfindlich hielten, wirklich besser fühlten, wenn sie sich glutenfrei ernährten, aber nicht, weil sie Gluten vermieden, sondern weil sie die Menge an FODMAPS in ihrem Produkt reduzierten Diäten.
FODMAPS sind fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosachharide und Polyole. Es sind kurzkettige Kohlenhydrate, die Menschen im Allgemeinen nur schwer verdauen können. Diese lästigen Kohlenhydrate wandern durch den Verdauungstrakt - weitgehend ungestört von Verdauungssäften - und treten dann in den Dickdarm zurück, wo sie von Bakterien fermentiert werden, was zu Problemen führt, die denen von Menschen mit echter Glutenempfindlichkeit ähneln.
Sie wissen, was viele FODMAPS enthält? Brot und Brotprodukte. Als Gibson diese Produkte in seiner Studie eliminierte, entfernte er automatisch die größte Nahrungsquelle für FODMAPS. Presto, all jene Leute, die dachten, sie seien glutenempfindlich, fühlten sich besser.
Seine Schlussfolgerung war, dass die überwiegende Mehrheit der Menschen, die Gluten meiden, weil sie denken, dass es süchtig macht und Gewichtszunahme verursacht, falsch sind; dass viele von ihnen tatsächlich FODMAP-Probleme haben. Andere leiden möglicherweise unter einer leichten psychischen Erkrankung, die als „Nocebo“ -Effekt bezeichnet wird und bei der Menschen eine harmlose Substanz einnehmen, aber aufgrund von Propaganda häufig schädliche Auswirkungen haben.
Die überwiegende Mehrheit der Anti-Gluten-Leute sollte wahrscheinlich die Erkenntnisse der Columbia University über Gluten in Restaurantlebensmitteln ignorieren. Obwohl sie von ihrer glutenfreien Ernährung erstaunliche gesundheitliche Vorteile beanspruchen, haben sie die ganze Zeit über eindeutig Gluten gegessen. Ihr wahres Leiden ist wahrscheinlich der Nocebo-Effekt.
Die Menschen, die sich nach dem Verzehr von Weizenprodukten wirklich mies fühlen, sollten wahrscheinlich einige Forschungen und Experimente mit FODMAP-freien Diäten durchführen. Schließlich sollten Menschen mit echter Zöliakie, wie immer, mutig weitermachen und weiterhin auf eine wirksame Behandlung hoffen.
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