Tipp Kartoffeln sind Paleo

Verblüffender Paläo

Lesen Sie ein Dutzend Bücher über Paläo-Diäten oder „Gesundheit der Vorfahren“.Ich werde hier warten.

Alles erledigt? okay. Was Sie vielleicht bemerkt haben, ist, dass die meisten dieser Bücher sagen, dass Kartoffeln kein Paläo sind und nicht gegessen werden sollten. Ein Paar könnte sagen, dass es ihnen nach einem harten Training sowieso gut geht, obwohl sie „kein Paläo sind.”

Und ein oder zwei Quellen werden sagen, dass Süßkartoffeln in Ordnung sind, aber keine weißen Kartoffeln. Dies basiert normalerweise auf dem veralteten glykämischen Index oder auf einer schlecht durchgeführten (aber weit verbreiteten) Studie, in der Pommes Frites und Kartoffelchips verwendet wurden, um zu dem Schluss zu kommen, dass „weiße Kartoffeln schlecht sind.”

Also, was ist der wahre Deal? Lassen Sie uns zuerst herausfinden, ob Kartoffeln etwas waren, das von unseren Vorfahren der Höhlenmenschen gegessen wurde.

Feuer! Feuer gut!

Evolutionswissenschaftler entdeckten vor langer Zeit, dass die Menschheit zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Geschichte ein schnelles Gehirnwachstum und einen damit einhergehenden Anstieg der Intelligenz erlebte. Dies wird in der Regel auf die Entdeckung des Feuers und die Ermittlung der Verwendung zum Kochen von Fleisch zurückgeführt.

„Entschuldigung, Grog, ich bin gestolpert und habe Affenfleisch ins Lagerfeuer geworfen. Nun, Alter, das wird verrückt klingen, aber ich habe es gegessen! Jetzt werde ich die Barbecue-Sauce erfinden und eine Kette von Höhlen öffnen… “

Ja, ziemlich sicher, dass genau das passiert ist.

In den letzten Jahren haben Wissenschaftler jedoch auch einen Zusammenhang zwischen der Entwicklung des menschlichen Gehirns und Stärken gefunden, vor allem den Knollen - Gemüse aus der Kartoffelfamilie -, die Jägern und Sammlern zur Verfügung standen.

Die Studium

Eine in The Quarterly Review of Biology veröffentlichte Studie fasst alles zusammen. Hier ist das Wesentliche:

• Eine evolutionäre Vermehrung menschlicher Amylase-Gene im Speichel fand vor etwa einer Million Jahren statt. Die Wissenschaftler stellten fest: „Speichel-Amylase-Gene sind beim Menschen normalerweise in vielen Kopien (durchschnittlich 6) vorhanden, in anderen Primaten jedoch nur in 2 Kopien. Dies erhöht die Menge der produzierten Speichelamylase und damit die Fähigkeit, Stärke zu verdauen.”
• Das Gehirn verbraucht viel Blutzucker und Kohlenhydrate sind die effizienteste Quelle.
• Stärken verlieren beim Kochen ihre kristalline Struktur und werden leicht verdaulich.
• All dies führt langsam zu besser gefüllten Gehirnen, die über Generationen und Generationen wuchsen, bis jemand mit einem dieser großen Gehirne das Internet und Sexroboter erfand.

Verwendung dieser Informationen

Die Idee hinter Paläo ist es nun, hochverarbeitete moderne Lebensmittel loszuwerden und zu den Wegen von Opa Grog zurückzukehren - Lebensmittel zu essen, die unsere Physiologie während unserer Evolution entwickelt hat.

Nun, basierend auf der Studie und dem, was wir über die Entwicklung des Speichel-Amylase-Gens wissen, haben wir uns vor langer, langer Zeit entwickelt, um mit stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln und Yamswurzeln umzugehen.

Also, Paläo-Leute, entspannen Sie sich und genießen Sie eine Ofenkartoffel mit grünem Gemüse und Wildbret. Überspringen Sie einfach die künstlichen Speckstücke.

Referenz

1. Hardy et al. „Die Bedeutung von Nahrungskohlenhydraten für die menschliche Evolution.”The Quarterly Review of Biology Vol. 90, Nr. 3 (2015)