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Die Laienpresse hat kürzlich die Ergebnisse einer kürzlich durchgeführten Studie aufgegriffen, in der festgestellt wurde, dass der Verzehr von Vollkornbrot die gleichen kardiovaskulären Vorteile wie der Verzehr von Blaubeeren bietet.
Es ist ein ansprechender Gedanke, zumal diese Art der „Erlaubnis“, Brot ohne schlechtes Gewissen zu essen, das Leben viel einfacher machen würde. Schließlich können Sie kein Viertel Pfund Truthahn zwischen zwei Hälften einer Blaubeere legen und daran kauen, während Sie weiter arbeiten oder spielen oder das tun, was Sie getan haben, bevor Sie sich für einen schnellen Bissen entschieden haben.
Aber Brot wurde dämonisiert, dämonisiert als arm an Mikronährstoffen (Vitaminen und Mineralien), mit zu viel Kohlenhydraten und voller Teufelsstaub, der als Gluten bekannt ist.
Und das alles ist wahr. Im Vergleich zu den meisten Obst- oder Gemüsesorten fehlt es dem Brot an Mikronährstoffen. Und abhängig von der Sensibilität der Person, mit der Sie sprechen, ist Brot auch schuldig, zu viel Kohlenhydrate zu haben, Gluten zu enthalten und vielleicht sogar Lizzie Borden zu zwingen, ihre Eltern mit einer Axt zu töten.
Wie in der Welt der Pastrami auf Roggen können einige Wissenschaftler sagen, dass das Essen von Brot genauso gesund ist wie das Essen von Blaubeeren, die weltweit als Superfood bekannt sind? Ein kurzer Blick auf diese aktuelle Studie zeigt uns, wie sie zu diesem Schluss gekommen sind.
Ein Team von Wissenschaftlern der University of Reading und Rothamsted Research rekrutierte 19 gesunde junge Männer, um an ihrer Studie teilzunehmen. Die Männer wurden in drei Gruppen eingeteilt. Einer Gruppe wurde ein Faserbrot mit hohem Fasergehalt zugeführt.
Eine zweite Gruppe erhielt das gleiche Fladenbrot mit hohem Fasergehalt, obwohl es mit einem Enzym behandelt wurde, das die Ferulasäure des Brotes „freisetzte“, ein übliches Polyphenol, das in einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel enthalten ist.
Eine andere Gruppe erhielt eine ballaststoffarme Weißbrotkontrolle.
Die Gruppe, die das mit Enzymen behandelte Brot aß und letztendlich mehr Ferulasäure absorbierte, verzeichnete kurzfristig einen signifikanten Anstieg der Durchblutung, ähnlich dem, was sie möglicherweise erlebt hätten, wenn sie einige Blaubeeren gegessen hätten.
Die Gruppe, die das Vollkornfladenbrot aß, das nicht mit dem Enzym angereichert war, zeigte ebenfalls eine verbesserte Durchblutung, jedoch nicht annähernd die Werte der ersten Gruppe.
Die Gruppe, die das Kontrollbrot gegessen hatte, erfuhr keine Verbesserung der Durchblutung, und obwohl das Papier es nicht so beschrieb, stelle ich mir vor, dass ihre Weißbrotherzen ein trauriges, saugendes Geräusch machten, als ob eine Pfirsichgrube darin stecken würde die Kraftstoffleitung eines Motors.
Was an diesen Erkenntnissen wirklich cool ist, ist, dass sie es Brot ermöglichen könnten, einen Platz neben dem Obst und Gemüse von Hoity-Toity einzunehmen. Brot muss nicht mehr in der Steuerung reisen; Es kann an Deck kommen und sich mit allen anderen hochwertigen Pflanzenprodukten vermischen.
Der nicht so coole Teil der Studie war, dass das Brot, das zu den kardiovaskulären Verbesserungen führte, mit einem Enzym behandelt werden musste, um es so gesund wie Blaubeeren zu machen.
Normalerweise bindet die im Brot enthaltene Faser an die Ferulasäure (genau wie wahrscheinlich an eine Reihe anderer gesunder Polyphenole), die sie enthält, wodurch sie für den Körper weniger bioverfügbar ist, das Enzym sie jedoch nicht bindet.
Sicher, zukünftige Bäcker könnten das Enzym leicht zu ihren Broten hinzufügen. Es ist nicht so, als wäre es ein völlig fremdes Konzept, da viele von ihnen bereits dasselbe Enzym verwenden, um Fasern im Malzprozess abzubauen (zur Herstellung von Malzbagels, Keksen und anderen Fertiggerichten).
Aber die gute Nachricht ist, dass wir nicht warten müssen, bis diese neue Entdeckung in die Laibpfannen der Backindustrie gelangt. Lesen Sie sorgfältig, was einer der Forscher zu seiner Entdeckung zu sagen hatte:
„Alle Vollkornbrote und ballaststoffreichen Brote enthalten ähnliche Gehalte an Phenolverbindungen wie Blaubeeren und andere Superfoods, aber die Chemikalien sind fest an die Ballaststoffe im Brot gebunden. Dies bedeutet, dass wir normalerweise keine gesundheitlichen Vorteile aus dem Verzehr ziehen, es sei denn langfristig regelmäßig gegessen.”
Hast du das verstanden?? Wenn Sie regelmäßig mehrkörniges Brot essen, erhalten Sie die Vorteile, ohne sich auf das noch einzubauende Enzym verlassen zu müssen.
Die Zeit, in der wir die Vorzüge von Lebensmitteln ausschließlich danach beurteilten, wie viel verdammtes Vitamin C oder Riboflavin sie enthalten, ist vorbei oder sollte es zumindest sein. Von vergleichbarer Bedeutung, insbesondere in dieser Zeit, in der sogar unser verdammtes Wasser mit Vitaminen versetzt ist, sind Polyphenole.
Diese pflanzlichen, bioaktiven Verbindungen können gesundheitliche Vorteile wie einen gesenkten Blutdruck, eine verringerte endotheliale Dysfunktion, einen verringerten Cholesterinspiegel, ein verringertes Risiko für Typ-2-Diabetes, ein verringertes Krebsrisiko und eine verringerte Wahrscheinlichkeit für fast alles Schreckliche, was einem Körper passieren kann, vermitteln.
Und Brot, zumindest Brot, das nur minimal verarbeitet wird, ist so reich an bestimmten Polyphenolen wie viele der Obst- und Gemüsesorten, mit denen wir sie normalerweise in Verbindung bringen. Essen Sie also Ihr Dave's Killer Bread. Iss sogar dein Popcorn. Essen Sie nur minimal verarbeitete pflanzliche Lebensmittel und geben Sie sich mit dem Wissen zufrieden, dass Sie Ihrem Körper etwas Gutes tun.
Oder machen Sie sich alternativ keine Gedanken mehr darüber, ob Sie genug Vollkornbrot, Blaubeeren, Grünkohl usw. Gesessen haben. Verwenden Sie an jedem Tag Superfood, das eine Reihe von 18 strategisch ausgewählten gefriergetrockneten Früchten und Gemüsen mit jeweils einer großen Auswahl an gesunden Polyphenolen enthält.
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