Eines der klügsten und einfachsten Dinge, die ich jemals getan habe, um meine Ernährung zu verbessern, war, eine Schüssel Nüsse auf der Küchentheke stehen zu lassen. Es vergeht kein Tag, an dem ich keine Handvoll greife, wodurch mein Lipidprofil verbessert, die Endothelfunktion erhöht, Entzündungen reduziert und möglicherweise sogar schlanker werden.
Wenn ich die Schüssel an einem so prominenten Ort habe, kann ich nicht anders, als es zu bemerken und meine Ernährung zu stärken, wenn ich vorbeigehe. Wie durch ein Wunder ist diese besondere Schüssel, wie der Weinkrug im griechischen Mythos über Zeus und Hermes und das alte Ehepaar, das sie aufgenommen hat, niemals leer. Natürlich könnte es nur meine Frau sein, die es nachfüllt. Ich sollte fragen.
Jedenfalls habe ich in letzter Zeit den Geschmack dieser „rohen“ Nüsse satt, die angesichts ihres Preises in einer mit Seide ausgekleideten Schmuckschatulle mit dem Whole Foods-Logo geliefert werden sollten. Ich fragte mich, ob die billigere, trocken geröstete und gesalzene Sorte ernährungsphysiologisch übereinstimmte. Wenn sie das taten, wären meine Geschmacksknospen und mein Geldbeutel dankbar.
Es stellt sich heraus, dass die beiden Arten von Nüssen - zumindest nach zwei Studien - genauso nahrhaft sind. Das Trockenrösten der beliebtesten Nusssorten hat nichts mit ihrem Polyphenolgehalt oder ihrer kardio-schützenden Wirkung im Allgemeinen zu tun. Trockenes Rösten lindert jedoch „diätetische Monotonie“.”
In einer Studie baten die Forscher 72 Nussknabber, 30 Gramm rohe oder trocken geröstete, leicht gesalzene Haselnüsse pro Tag zu essen (1). Blutdruck, HDL-Cholesterin, Apolipoprotein A1, Gesamtcholesterin / HDL-Verhältnis und systolischer Blutdruck verbesserten sich in beiden Gruppen signifikant. Beide Gruppen von Nussessern verloren auch ein kleines Stück Körperfett (100 bis 200 Gramm) und nahmen ein kleines Stück (100 Gramm) Muskeln auf.
Das einzig „schlechte“, was das Rösten den Nüssen angetan hat, war, ihren Alpha-Tocopherol-Gehalt (bei der Art des Vitamin E) leicht zu verringern.
In einer anderen Studie wurde der Gehalt an freiem und Gesamtpolyphenol in 9 Arten gerösteter Nüsse analysiert. Das Rösten hatte auf beide Kategorien von Polyphenolen nur geringe Auswirkungen (2).
Hol dir ein paar Nüsse und lass sie dort, wo sie gegessen werden sollen. Wenn Sie sich mit dem Gaga-Gian-Diktum ein paar Freiheiten nehmen, spielt es keine Rolle, ob Sie geröstete oder Hauptstadt R-A-W lieben. Streck einfach deine Pfoten aus und schnapp dir ein paar Nüsse.
Die Sorten, die die meisten Polyphenole (und vermutlich die meisten gesundheitlichen Vorteile) enthalten, sind Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Pekannüsse.
Beachten Sie jedoch, dass diese Empfehlung nicht die fettigen Dosen-Nüsse enthält, die in Lebensmittelgeschäften zu finden sind und von faulen Gastgebern oder Hostessen begehrt werden, die sie auf Dinnerpartys servieren. Wie Chris Shugart in Nuts schrieb, essen Sie sie falsch: „Typische Snack-Nüsse werden in billigem Baumwollsamenöl gekocht oder geröstet, einem hochverarbeiteten Pflanzenöl voller Omega-6-Fettsäuren.”
Es wird empfohlen, trocken geröstete Nüsse zu konsumieren, bei denen es sich um Nüsse handelt, die durch Hitzeeinwirkung ohne Verwendung von Öl oder Wasser als Träger hergestellt wurden. Während die ölgerösteten Nüsse immer noch den gleichen Polyphenolgehalt haben wie rohe oder trocken geröstete Nüsse, werden sie verdammt noch mal keine kardio-schützenden Wirkungen hervorrufen.
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