Die Hinweise waren die ganze Zeit da. Es ist nicht so, als würden sie uns ins Gesicht starren, aber sie brauchten sicherlich keine Ermittlungen auf CSI-Ebene, um sie zu entdecken.
Alles, was Sie tun mussten, war hier und da nachzuschauen und die Ernährungspunkte miteinander zu verbinden, und genau das tat die Wissenschaftsjournalistin Mary Roach in ihrem Buch, Schluck.
Ihr erster Hinweis war ziemlich bizarr. Es tauchte in einem relativ undurchsichtigen Bericht auf, der 1973 vom Zentrum für Wissenschaft und öffentliches Interesse (CSPI) erstellt wurde. Der CSPI hatte 36 proteinreiche Lebensmittel genommen und sie nach dem Nährwert eingestuft.
Dort rangierten Lebensmittel wie Garnelen, Schinken, Lendensteak, Erdnussbutter, Brathähnchen und Hotdogs aus reinem Rindfleisch Alpo.
Ja, dieser Alpo - das Hundefutter.
Der CSPI hat es auf seine Liste gesetzt, weil sie weit verbreitete Berichte gehört hatten, dass arme Leute viel Alpo gegessen haben, weil es kostengünstig ist, zumindest wenn man seine Kosten mit einigen der anderen Protein-Lebensmittel auf der Liste vergleicht.
Aber Alpo, ein Ernährungs-Superstar für den Menschen? Was in der Welt der Küche, in der der Hund schlürfte, fleischfrische Hunde vor sich ging?
Alles, was Sie tun mussten, war oben auf der Ernährungsliste nachzuschauen, um die Antwort zu erhalten. Dort war mit Abstand die Nummer eins Rinderleber, dicht gefolgt von Hühnerleber.
Es ist klar, dass in der Leber ernährungsphysiologisch etwas los war, und wenn Sie die Liste der Zutaten auf Alpo lesen, sehen Sie, dass sie Rinderleber enthält, weshalb das Hundefutter auf der Liste des CSPI relativ hoch steht.
Aber lassen Sie uns für den Moment metaphorisch Leber in unsere Tasche stecken. (Ich sage „metaphorisch“, damit kranke Nachahmer von Alex Portnoy nicht versucht sind, das zu tun, was er getan hat. Sie sollten in der Metzgerei eine Leberplatte kaufen, sie hinter eine Werbetafel schmuggeln und sie verarschen, bevor sie zu seiner Bar gehen Mizwa-Lektion.)
Roach musste nach Norden, weit nach Norden, in das Inuit-Eskimo-Land, um die nächsten Hinweise zu erhalten. Inuit-Gesundheitshelfer verwenden etwas, das als „Northern Food Tradition and Health Resource Kit“ bezeichnet wird, um den Inuit Ernährung beizubringen. Im Kit sind Bilder von 48 Lebensmitteln enthalten, die in der Inuit-Diät üblich sind. Die meisten Lebensmittel stammen von Tieren, weil sie an einem Ort leben, an dem Erbsen und Avocados nicht gerade gedeihen.
Seltsamerweise waren keine der im Kit abgebildeten Lebensmittel Steaks. Stattdessen enthielt es Bilder von Robbenherzen, Karibu-Gehirnen und -Augen, Karibu und Robbenleber und sogar seltsamere Lebensmittel (wenn dies möglich ist) wie Magenmembranen.
Wie kommt das Kit zurecht, ohne eine Vielzahl von Obst und Gemüse zu schieben, auch wenn sie notwendigerweise in Eis am Stiel vorliegen würden?? Es stellt sich heraus, dass Organe so nährstoffreich sind, dass sie als beide Fleischsorten eingestuft werden und Obst und Gemüse in der Inuit-Diät. Zum Beispiel ist eine Portion Obst und Gemüse eine halbe Tasse Beeren oder Gemüse, oder 60 bis 90 Gramm Orgelfleisch.
Aber es gab noch eine andere bemerkenswerte Sache auf der Liste - sie enthielt keine Steaks.
Warum? Weil Muskelfleisch als ernährungsphysiologisch minderwertig gilt.
Und diese Vorstellung ist nicht nur für die Inuit einzigartig. Tatsächlich sollen ihre Brüder im Westen der Vereinigten Staaten ihren Hunden Muskelfleisch gegeben haben, während der Stamm sich an allen ernährungsreichen Organen ernährte.
Die Inuit leiden nicht nur an Eisbärenfieber, das ihr Urteilsvermögen vereist. Schauen Sie sich die Fakten an: Eine Portion Lammmilz enthält so viel Vitamin C wie eine Mandarine. Und eine Rinderlunge hat 50% Mehr Vitamin C als eine Mandarine.
Aber bleiben wir bei der Leber, da wir alle damit vertraut sind.
Schauen Sie sich diesen Vergleich zwischen dem Vitamin C-Gehalt von 100 Gramm Apfel, 100 Gramm Karotten, 100 Gramm rotem Fleisch und 100 Gramm Rinderleber an.
Der Apfel hat 7.0 Gramm Vitamin C, die Karotten haben 6.0 Gramm, das rote Fleisch hat 0 Gramm und die Rinderleber hat 27.0 Gramm.
Machen wir dasselbe mit Vitamin B12.
Der Apfel hat kein messbares B12 und die Karotten auch nicht. Das rote Fleisch hat 1.84 mcg., aber die Rinderleber hat 111.3 mcg.
Es ist kein Wettbewerb.
Und es ist nicht viel anders, wenn man sich andere Nährstoffe wie Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Zink, Kupfer, Vitamine A, D und E, Thiamin, Riboflavin, Pantothensäure, Folsäure, Biotin und Vitamin B6 - Rinderleber ansieht schlägt sie alle fast jedes Mal.
Wir hätten wirklich wissen müssen, dass mit Orgelfleisch etwas los ist. Jeder, der jemals einen vierbeinigen Fleischfresser in freier Wildbahn beobachtet hat, weiß, dass er zuerst die Leber und den Magen seiner Beute frisst (die Leber, die er aufgrund der Nährstoffe instinktiv frisst, den Magen, weil er häufig vorverdaute, nährstoffreiche Vegetation enthält).
Sogar die fleischfressenden Zombies gehen weiter DIe laufenden Toten scheinen zu wissen, dass Orgelfleisch dort ist, wo es ist.
Was mich jedoch frisst, ist, dass ich mich all die Jahre getäuscht habe, dass meine Gemüse-, Obst- und Muskelfleischdiät die technologisch fortschrittlichste und vollständigste Diät ist, die möglich ist. Jetzt merke ich, dass ich mich geirrt oder noch schlimmer getäuscht habe.
Warum sehen wir nirgendwo Orgelfleisch?? Wohin geht all dieses Orgelfleisch?? Es ist sicherlich nicht in der Fleischabteilung des Lebensmittelladens aufgereiht.
Roachs Forschungen ergaben, dass wir es in andere Länder versenden, die viel weniger zimperlich und viel ernährungsphysiologischer zu sein scheinen. Im Jahr 2009 haben wir 438.000 Tonnen gefrorene Organe in andere Länder verschifft. Mexiko ist groß auf Gehirn und Lippen. Russland und Ägypten lieben Lebern. Die Herzen der Philippinen Herzen.
Wenn Sie ehrlich sind, wissen wir, dass wir kein Organfleisch essen, nur weil wir die Aussicht ekelhaft finden. Und für viele von euch abenteuerlustigen Anthony Bourdain-Typen, die Orgelfleisch probiert haben, gefällt uns der Geschmack einfach nicht.
Aber es ist eine unausweichliche Tatsache, dass der Geschmack von Lebensmitteln kulturell geprägt ist und diese kulturell geprägten Geschmäcker im Mutterleib und in der frühen Kindheit zu beginnen scheinen.
Studien haben gezeigt, dass Babys Lebensmittel, die ihre Mutter gegessen hat, eher akzeptieren, da Fruchtwasser (von denen einige vom Fötus ausnahmslos aufgenommen werden) und Muttermilch Aromen von Dingen enthalten, die Mutter zum Abendessen hatte.
[Um dies zu testen, führten die Forscher ein Waisenhaus-Experiment durch, bei dem Babys ein Buffet im Las Vegas-Stil mit 34 Lebensmitteln erhielten, die von Eiern, Milch, Gemüse und Hühnchen bis zu verschiedenen Organfleischsorten reichten. Zwar mochten die Babys weder Leber noch Niere (zusammen mit Gemüse und Ananas), aber sie mochten Gehirn und Bries (Gewebe aus endokrinen Drüsen) und sie geliebt Knochenmark.]]
Diese amerikanische Präferenz für Muskelfleisch erwies sich während des Zweiten Weltkriegs als ein Problem von nationaler Bedeutung. Soldaten wollten viel Fleisch, und wir haben Tonnen davon nach Übersee verschifft, um die Truppen zu ernähren. Dies ließ natürlich kaum etwas für Zivilisten übrig, die gezwungen waren, eine Fleischrationierung zu akzeptieren.
Die Regierung ging davon aus, dass dies den Ressourcen sehr helfen würde, wenn sie nur die Amerikaner dazu bringen könnten, Organfleisch zu essen. Deshalb beauftragte sie die bald berühmte Anthropologin Margaret Mead, das Problem zu untersuchen und möglicherweise die Wahrnehmung zu ändern.
Das Beste, was sie sich einfallen lassen konnte, war, Orgelfleisch einen anderen Namen zu geben, um es geistig schmackhafter zu machen. Daher wurden die Begriffe „Leckerbissen“ und „Sortenfleisch“ geboren, von denen keiner einen Unterschied machte. Die Amerikaner kauften es weder im übertragenen noch im wörtlichen Sinne.
Also humpelten wir fleischlos und mürrisch weiter, bis der Krieg endete.
Trotzdem wurde es in Studien immer wieder bewiesen, und Sie haben wahrscheinlich sogar einige persönliche Erfahrungsbeweise, die dies belegen, aber wenn Sie ein Essen oft genug essen, werden Sie es immer mehr mögen.
Schlage ich vor, dass Sie anfangen, endokrines Fleisch zu essen? Essen auf Milz oder Nasen auf Nads *? Nein, aber ich fordere Sie auf, Rinderleber in Ihre Ernährung aufzunehmen.
* Laut Roach erforscht eine Frau namens Deanna Pucciarelli Methoden, wie Schweinehoden für Menschen schmackhafter gemacht werden können. Sie forscht am Ball State. Keine Lüge.
Ich bin kein Paleo-Fundamentalist. Zur Hölle, ich möchte die meisten von ihnen mit einem Bam-Bam-ähnlichen Knüppel über den Kopf schlagen, weil sie eine Essmethode in eine Quasi-Religion verwandelt haben, aber ich fühle eine gewisse Verwandtschaft mit ihnen in dieser Angelegenheit.
Rinderleber - oder Leber im Allgemeinen - könnte das ernährungsphysiologisch vollständigste Lebensmittel sein, das es gibt, und der Mangel an Rinderleber und anderem Organfleisch könnte die Ursache für viele der degenerativen Krankheiten in der Gesellschaft sein.
Aber lassen Sie uns versuchen, einige der Gründe zu zerstreuen, warum Sie sich bei der Idee, es zu probieren, angewidert die Nase runzeln.
Erstens der Geschmack.
Sie können es in Zitronensaft einweichen, um den charakteristischen Lebergeschmack zu mildern.
Wenn das nicht funktioniert, können Sie sich für Lammleber entscheiden, die milder als Rinderleber ist, oder für Putenleber, die besser schmeckt als Hühnerleber.
Wenn Sie eine Muschi mit totalem Geschmack sind, können Sie die Leber einfrieren und sie dann in andere Rezepte wie Hackbraten oder Eintöpfe reiben, wo andere Aromen ihren Geschmack maskieren.
Es besteht natürlich die Möglichkeit, die alten Bodybuilder von Muscle Beach durch den Verzehr von ausgetrockneten Lebertabletten zu emulieren. Daran ist wahrscheinlich nichts auszusetzen. Der einzige Nachteil, den ich sehen kann, ist, dass Sie nach meinen Berechnungen ungefähr sechs durchschnittliche Kapseln schlucken müssten, um ungefähr einer Unze roher Leber zu entsprechen, aber das wäre natürlich keine große Sache, wenn Sie nur ein paar davon nehmen würden Tag, anstatt ein paar Mal pro Woche eine Handvoll zu essen.
Der zweite große Einwand gegen die Leber ist die weit verbreitete Vorstellung, dass die Leber die Müllkippe des Körpers ist. Ich habe mich schuldig gemacht, diesen Gedanken verbreitet zu haben. Es stellt sich jedoch heraus, dass die Leber zwar Medikamente und Chemikalien neutralisiert, die Rückstände dieser chemischen Reaktionen jedoch hauptsächlich im Fettgewebe gespeichert werden.
Unabhängig davon ist es meine Empfehlung, sich aus Sicherheitsgründen für Bio-Lebern zu entscheiden.
Es kann noch einen weiteren Grund geben, die Leber zu einem Teil Ihrer Ernährung zu machen.
Eine kürzlich durchgeführte überzeugende und schweißtreibende Studie hat kürzlich gezeigt, dass nicht das Fett im Fleisch Ihr Herz zu einem Hockey-Puck erstarren lässt, sondern das im Fleisch enthaltene Carnitin.
Es scheint, dass Darmbakterien aufgenommenes Carnitin in eine Chemikalie namens TMAO umwandeln und dieses TMAO in den Blutkreislauf freigesetzt wird. Die Chemikalie ermöglicht es dann, dass Cholesterin in die Arterienwände gelangt und verhindert, dass der Körper überschüssiges Cholesterin ausscheidet, wodurch eine große Rolle bei Herzerkrankungen gespielt wird.
Diese Studie, so elegant sie auch war, kann noch nicht als Evangelium akzeptiert werden. Es war jedoch überzeugend genug, mich dazu zu bringen, meine Haltung zu rotem Fleisch zu überdenken und Hühnchen, Fisch und zufälligerweise Leber, die alle relativ arm oder zumindest relativ arm sind, mehr zu schätzen ärmer Carnitinquellen als rotes Muskelfleisch.
Ob Sie sich entscheiden, wie ein Inuit, ein vierbeiniger Fleischfresser oder ein Zombie zu essen und Organfleisch oder zumindest Leber in Ihre Ernährung aufzunehmen, hängt wahrscheinlich von einer Frage ab:
Essen Sie, wie die meisten Amerikaner, nur das, was Sie tun? wollen - Das macht Sie zu einer ungesunden und wahrscheinlich übergewichtigen medizinischen Belastung - oder treffen Sie die bewusste Entscheidung, das zu essen, was Sie tun brauchen?
Diejenigen, die in die letztere Kategorie fallen, werden versuchen wollen, Leber.
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