Die Paillard-Methode

Kochen mit Gewalt

Ich bin mir nicht sicher warum, aber einige Leute denken, dass etwas, das „Bodybuilding-Essen“ sein soll, langweilig und geschmacklos sein muss. Je mehr eine Hühnerbrust wie ein Stück chirurgischer Schlauch schmeckt, desto besser, richtig?

Ähm, nein.

Kräuter und Gewürze sind entweder kalorienfrei oder haben eine unbedeutende Menge an Kalorien. Es gibt also keinen Grund, warum muskelaufbauende Lebensmittel langweilig werden. Hier ist ein Weg, um den Geschmack zu maximieren und Textur, ohne Ihren Diätplan durcheinander zu bringen. Es heißt das Paillard-Methode.

Paillard (ausgesprochen pie-YARD) ist ein französischer kulinarischer Begriff, der im Grunde bedeutet, den immer geliebten Mist aus einem Stück Hühnchen oder einem anderen Stück Fleisch mit einem speziell angefertigten Hammer zu zerschlagen. Dies macht drei Dinge:

1. Es ermöglicht dem Fleisch, schnell und gleichmäßig zu kochen, da es nur einen Viertel Zoll dick ist.
2. Es fügt Oberfläche hinzu. Es gibt jetzt mehr Platz für Kräuter und andere Gewürze, wodurch jeder Bissen schmackhafter wird.
3. Es macht das Fleisch sehr zart. Sehen Sie, während Fleisch kocht, ziehen sich seine Fasern auf natürliche Weise zusammen und werden enger. Wenn Sie also das Fleisch vor dem Kochen herausschlagen, trennen und verteilen Sie die Fasern. Wenn es kocht, sind sie nicht so eng. Das Ergebnis ist eine zarte Schmelze im Mund. (Dank an Testosteron Leser SamuraiWannaBe für die letzte Information.)

Lassen Sie uns also Herrn vorstellen. Huhn an Herrn. Stumpfes Krafttrauma!

Basic Chicken Paillard

1. Holen Sie sich einige rohe Hähnchenbrust.
2. Holen Sie sich einen Fleischhammer oder Fleischklopfer. Sie wollen eine mit einer flachen Seite, die etwas Gewicht hat. Ich habe meine für ungefähr 10 Dollar bei Wal-Mart bekommen. Verwenden Sie zur Not eine schwere Pfanne.
3. Holen Sie sich Plastikfolie oder Wachspapier.
4. Schieben Sie Ihren Vogel zwischen zwei Schichten Plastikfolie (funktioniert meiner Erfahrung nach besser als Wachspapier), legen Sie ihn auf eine harte, feste Oberfläche und schlagen Sie ihn mit der flachen Seite Ihres Hammers. Von außen nach innen arbeiten. Gehen Sie für ungefähr 1/4 Zoll in der Dicke und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig ist, um gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.
5. Wählen Sie Ihre Gewürze. Tonnenweise Optionen hier. Ich mag Zitronenpfeffer, den Sie von Frau vorgemischt bekommen können. Dash, aber versuchen Sie alles.

Normalerweise sprühe ich meinen gequetschten Vogel mit Pam Bio-Olivenöl und koche ihn dann in der Pfanne, aber Hühnchen-Paillard eignet sich auch hervorragend für den Grill. Beachten Sie, dass die Garzeiten variieren, jedoch viel kürzer als gewöhnlich sind.

(Hinweis: Ich möchte nur darauf hinweisen, dass ich drei Viertel dieses Artikels ohne ein einziges „Schlag dein Fleisch“ oder „Willst du meinen Fleischhammer berühren?“ Durchgearbeitet habe?" Scherz. Aber bitte zögern Sie nicht, Ihre eigenen zu erfinden, während wir fortfahren.)

Funktioniert auch hervorragend mit Rindfleisch!

Einpacken

Einfach, lecker und mit Liebe und Gewalt gemacht. Außerdem kannst du dir eine wirklich cool aussehende Waffe kaufen und sie in deiner Küche aufhängen.

Schlagen Sie etwas Tierfleisch!