Spaghetti-Kürbis-Pad Thai

Zutaten

• 2 Tassen gekochter Spaghettikürbis, zerkleinert
• 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
• 2 EL Erdnussöl
• 8 Unzen Huhn, gewürfelt
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 2 Tassen Sojasprossen
• 2 EL Erdnüsse, gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Koriander, gehackt

Richtungen

1. Den Kürbis halbieren und 12 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Bis zu 30 Sekunden stehen lassen und dann rühren.
2. In der Zwischenzeit den Knoblauch in Öl anbraten und das Huhn hinzufügen. Wenn das Huhn fertig ist, fügen Sie Fischsauce, Limettensaft und geschlagene Eier hinzu.
3. Kürbis und Sojasprossen unterrühren und mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Koriander belegen.

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