Soja, was ist die große Sache?

4060
Michael Shaw
Soja, was ist die große Sache?

Wenn eine natürliche Nahrungsquelle den Titel „umstrittenes Lebensmittel des Jahres“ erhalten würde, wäre es Soja.

Und es hätte nicht nur 2007 den Titel gewonnen, sondern auch diese zweifelhafte Position in den letzten drei Jahren in Folge inne.

Aber warum?

Warum wurde Soja als Ernährungswunder beworben, nur um in Ungnade zu fallen, radikale und oft diametral entgegengesetzte Meinungen von Experten und Ernährungsfans auf der ganzen Welt anzuregen?

Warum haben Freizeitsportler und Internetplakate auf jeder erdenklichen Website begonnen, sich entweder für Soja einzusetzen oder seinen Wert als lebensfähige Lebensmitteloption zu verunglimpfen??

Und schließlich, mit all dem Hullabaloo, all dem Hin und Her, all den Kontroversen, warum sind Menschen nicht in der Lage, eine objektive Diskussion über den Wert zu führen, den Soja haben kann oder nicht?

Nun, das sind alles Fragen, über die wir uns gewundert haben.

Also wandten wir uns der Forschung zu. Wir haben eine Reihe von Soja-Experten auf beiden Seiten des Zauns interviewt. Und aus unserer eingehenden Forschung ging dieser Artikel hervor. Hoffentlich hilft es Ihnen dabei, die große Kontroverse um Sojaprotein zu lösen, und bietet Ihnen einige praktische Strategien für den Sojakonsum.

Eine kurze Geschichte von Soja

Einige der ersten Pflanzen, die bereits im 11. Jahrhundert vor Christus angebaut wurden, waren Sojabohnen. Diese Bohnen stammen aus Ostasien, und es ist keine Überraschung, dass asiatische Kulturen als Innovatoren bekannt sind, wenn es um Sojaprodukte geht.

Die drei wichtigsten Lebensmittel, die aus Soja gewonnen werden, sind heutzutage weit verbreitete Dinge wie Miso, Tofu und Tempeh. Interessanterweise gelten diese Lebensmittel in Ostasien seit langem sowohl als Nahrungsquelle als auch als Medizinquelle.

Erst im frühen 18. Jahrhundert wurde Soja in Europa eingeführt. Kurz danach, 1765, wurde in Nordamerika die erste Sojabohnenpflanze angebaut.

Soja wurde ursprünglich in Nordamerika angebaut, um Tiere zu füttern. Es wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts zu einer menschlichen Nahrungspflanze. Meine Güte, wie sich die Zeiten geändert haben. Heute stammen 55% der gesamten Sojaproduktion aus den USA.

Was heute gewachsen ist, ist jedoch nicht das Soja Ihrer Großmutter.

Gentechnisch veränderte Sojabohnen wurden 1995 eingeführt. Diese Modifikationen wurden vorgenommen, um die Ernte sowohl gegen Schädlinge als auch gegen das Chemikalienspray der Landwirte zu verstärken, um das Wachstum von Unkraut zu verhindern (siehe Round-Up).

Interessanterweise sind etwa 13 Jahre später etwa 90% der produzierten Sojabohnen auf die eine oder andere Weise gentechnisch verändert.

Was ist in dieser gemeinen Bohne??

In Bezug auf den Proteingehalt besteht die Sojabohne zu ungefähr 41% aus Protein. Und der PDCAA-Score (ein Maß für die Proteinqualität) für Sojabohnen liegt knapp unter 1.0, mit Sojaproteinisolat bei 1.0. Seit 1.0 ist die höchste Punktzahl, die ein Protein erreichen kann. Soja steht mit Milch, Rindfleisch und Eiern ganz oben.

Beim Abbau der spezifischen Aminosäuren ist Soja reich an verzweigtkettigen Aminosäuren, Lysin und Arginin, während es wenig Methionin und Cystein enthält. Zu diesem Zweck ist Sojaprotein in Bezug auf das vollständige Aminosäureprofil immer noch „vollständig“. Aufgrund des geringeren Methionin- und Cysteingehalts ist dies jedoch in dieser Hinsicht marginal. Einige Experten halten Soja für eine Berührung, die tierischen Proteinen unterlegen ist.

„Ich nenne das ein Abendessen.'”

In Bezug auf Nahrungsfett beträgt das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6-Fettsäuren in Sojabohnen etwa 1: 7, was sinnvoll ist. Besonders im Vergleich zu Ölen wie Sonnenblumen und Erdnüssen, die 1: 100 sind+.

Schließlich enthalten Sojabohnen eine Mischung aus langsam verdaulichen Kohlenhydraten. Mit Ballaststoffen und anderen Stärken, die das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördern können, kann Soja als gastrointestinalfreundlich angesehen werden (vorausgesetzt, es liegt keine Soja-Verdauungsstörung oder Allergie vor).

Isst jemand tatsächlich Soja??

Entgegen der landläufigen Meinung zeigt die kulturelle Beobachtung, dass die meisten traditionellen Küchen - auch asiatische - Soja nicht als Grundnahrungsmittel verwenden.

Die durchschnittliche Sojaaufnahme in ostasiatischen Populationen liegt zwischen 40 und 90 Gramm pro Tag (1.5 bis 3 Unzen). Leute, das ist es gesamtSojaaufnahme, nicht Gramm Sojaprotein. Diese Menge Soja entspricht ungefähr 10 bis 20 Gramm Sojaprotein pro Tag, was tatsächlich weniger ist als die von der FDA empfohlene Tagesdosis an Protein.

In diesen Kulturen wird Soja im Allgemeinen als gelegentlicher Fleischersatz oder als Gewürz für das Hauptgericht verwendet. In China wurde Tofu wegen seiner Vielseitigkeit bei der Herstellung so vieler fleischähnlicher Ersatzprodukte als „Fleisch ohne Knochen“ bezeichnet.

Sammle sie alle.

In Nordamerika leider raffinierte Sojalebensmittel - Dinge wie Sojakonzentrate, strukturiertes Soja, Sojalecithin usw. - finden ihren Weg in mehr Lebensmittel in Supermarktregalen. Leider werden sie zu dem, was Menschen mit Sojakonsum gleichsetzen.

Zwischen 2000 und 2007 führten die US-amerikanischen Lebensmittelhersteller über 2.700 neue Lebensmittel mit Soja als Zutat ein. Wie Sie sich vorstellen können, werden die meisten in Nordamerika verkauften Sojalebensmittel stark verarbeitet.

Falls Sie interessiert sind, zeigt diese Tabelle die Arten von Soja-Lebensmitteln, die in den letzten zwei Jahrzehnten verkauft wurden.

Die ganze Sojageschichte

Kaayla T. Daniel, PhD, schrieb ein sehr kontroverses Buch, Die ganze Sojageschichte, alles über Soja. Ihr Buch und die dazugehörigen Interviews haben die Populärkultur in eine Reihe gültiger Punkte über die potenziellen Gefahren einer übermäßigen Sojaaufnahme eingeführt.

Leider werden die meisten Menschen nach dem Lesen eines ihrer Bücher oder Interviews einen großen Schritt zurück von Lebensmitteln auf Sojabasis machen, anstatt den Kontext zu verstehen. Doch auch Dr. Daniel hat sehr deutlich bemerkt, dass eine Sojaaufnahme ähnlich der asiatischer Kultur gesund ist und keine Gefahr darstellt.

DR. Daniel hat auch erklärt, dass altmodische Sojaprodukte wie Miso, Tempeh, Natto und Sojasauce gut sind, wenn sie gelegentlich gegessen werden. In der Tat, Dr. Daniel hat uns sogar persönlich anvertraut, dass sie und ihre Kinder sie in ihre Ernährung einbeziehen.

Diese Produkte werden von Dr. Daniel, weil sie es sind fermentiert. Der Fermentationsprozess in diesen Sojalebensmitteln kann bestimmte Anti-Nährstoffe deaktivieren, bei denen es sich um Substanzen handelt, die Verdauungsprobleme und Mineralstoffverlust verursachen.

Wir haben Dr. Daniel vor kurzem, und das ist, was sie sagte:

„Asien ist ein riesiger Kontinent mit vielen verschiedenen Ernährungsgewohnheiten und Lebensstilen. Soja wird jedoch immer in kleinen Mengen als Gewürz in der Ernährung und nicht als Grundnahrungsmittel gegessen.

„Für die meisten Menschen empfehle ich Sojalebensmittel aus Bio-Sojabohnen. Für die Menschen ist es jedoch wichtig zu verstehen, dass alle Sojabohnen, biologisch und anderweitig, Phytoöstrogene und Anti-Nährstoffe enthalten. Menschen sind daher einem Risiko für Gesundheitsprobleme ausgesetzt, wenn sie Sojamilch, vegetarische Burger und andere nicht fermentierte Sojaprodukte konsumieren, unabhängig davon, ob sie Bio kaufen oder nicht.”

An dem Tag, als wir Dr. Daniel, sie hatte gerade eine Petition bei der FDA eingereicht, in der sie gebeten wurden, ihre Behauptung zurückzuziehen, Soja sei „herzgesund“.Weitere Informationen finden Sie hier.

Eine andere Expertin, die viele von Ihnen vielleicht kennen, Cassandra Forsythe, PhD (c), Autorin von Die perfekte Körperdiät, hat kürzlich auch ihre Gedanken geteilt.

Obwohl sie früher der Überzeugung war, dass Soja und alle mit Soja in Verbindung stehenden Produkte gesundheitsschädlich und das Erreichen einer idealen Körperzusammensetzung sind, hat sie ihre Position überarbeitet.

Sie ist jetzt der Meinung, dass gelegentlicher Sojaproteinkonsum solche Auswirkungen möglicherweise nicht hat. Forsythe hat auch darauf hingewiesen, dass hergestelltes Sojaprotein andere Wirkungen haben kann als herkömmliche Sojalebensmittel wie Edamame aus ganzen Bohnen.

Aber Soja verringert nicht Testosteron?

An dieser Stelle möchten wir uns mit interessanten Forschungsergebnissen befassen.

Schauen wir uns insbesondere eine dreimonatige Studie an, in der die Auswirkungen verschiedener Proteinarten auf die Körperzusammensetzung während eines Krafttrainings untersucht werden.

In dieser Studie stellten die Forscher tägliche Nahrungsergänzungsmittel zur Verfügung, die 50 Gramm einer Vielzahl von Proteinen enthielten - entweder Sojakonzentrat, Sojaisolat, Sojaisolat / Molke-Mischung oder Molke-Mischung.

Zwanzig Teilnehmer fügten diese Ergänzungen in Verbindung mit einem Krafttrainingsprogramm hinzu. Am Ende der drei Monate wurde bei allen mit Protein supplementierten Gruppen eine signifikante Zunahme der Muskelmasse festgestellt. Interessanterweise wurden keine signifikanten Unterschiede zwischen Testosteron, Körperfett oder Körpergewicht zwischen den Gruppen gefunden.

Am Ende kamen die Autoren zu dem Schluss, dass eine 12-wöchige Sojaprotein-Supplementierung (50 Gramm pro Tag) genauso effektiv war wie die anderen Proteinarten, wenn es darum geht, die Muskelmasse während eines Krafttrainingsprogramms zu steigern.

Interessanterweise scheint die Nahrungsergänzung mit Soja, wie einige Leute vorgeschlagen haben, Testosteron nicht zu senken oder die Zunahme der Muskelmasse zu begrenzen. Es ist wichtig anzumerken, dass ähnliche Studien mit sojahaltigen Nahrungsergänzungsriegeln durchgeführt wurden und die Ergebnisse konsistent waren.

In einer anderen Studie mit Ratten und Ausdauertraining kamen die Autoren zu dem Schluss, dass die Proteinsynthese zwischen Ratten vergleichbar war, denen nach dem Training verschiedene proteinhaltige Mahlzeiten verabreicht wurden - einschließlich Soja.

In einer weiteren Studie stellten die Forscher fest, dass Elite-Turner, die vier Monate lang mit Sojaprotein (1 g / kg) ergänzt wurden, günstige Veränderungen ihrer Stressreaktionen auf das Training feststellten (im Vergleich zu Turnern, die überhaupt kein zusätzliches Protein verwendeten).

Schließlich ergänzte eine rumänische Studie mit olympischen Athleten die Teilnehmer mit Sojaprotein (1.5 g / kg) für acht Wochen. Am Ende stellten die Autoren fest, dass die Sojaprotein-Supplementierung zu einer Erhöhung der Körpermasse (ca. 3 kg, hauptsächlich aus magerer Körpermasse) und der Stärkeindizes führte. Nach den Trainingseinheiten wurde eine signifikante Abnahme der Müdigkeit festgestellt. Es wurden keine negativen Nebenwirkungen oder abnormalen Veränderungen des Stoffwechsels festgestellt und das Produkt wurde gut vertragen.

Bevor wir weitermachen, möchten wir uns über eine wichtige Sache klar werden. Dieser Abschnitt dient nicht zur Förderung der Sojaprotein-Supplementierung. Nicht im geringsten.

Es soll jedoch zeigen, dass Sojaprotein im Rahmen eines vernünftigen Trainingsprogramms und einer abwechslungsreichen, kalorienreichen Ernährung ähnlich wie andere Proteine ​​wirkt. Mit zunehmender Muskelmasse, Abnahme der Stresshormonreaktionen auf das Training und Leistungsverbesserungen.

Was ist mit diesen Phytoöstrogenen??

Viele Sportler und Sportler befürchten, dass die Phytoöstrogene (östrogenähnliche Nährstoffe wie Isoflavone) in Soja ihre Gesundheit, ihr Hormonprofil und ihre Körperzusammensetzung beeinträchtigen könnten. Bevor wir dieses sehr „angewandte“ Problem diskutieren, schauen wir uns an, was Phytoöstrogene wirklich sind.

Phytoöstrogene (wir werden sie von nun an „PEs“ nennen) sind eine Gruppe natürlicher Östrogenrezeptormodulatoren, die in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen, wobei Soja die Hauptquelle ist. In Pflanzen dienen diese PEs als Abwehrmechanismus und natürliches Fungizid.

Wenn Sojaproteinisolate und -konzentrate aus Sojabohnen hergestellt werden, verringert sich der PE- (und Phytonährstoff-) Gehalt aufgrund des bei der Extraktion verwendeten Alkohols. Daher werden viele der PEs während des Extraktionsprozesses auf natürliche Weise entfernt. Einige bleiben jedoch bestehen.

Die in Sojalebensmitteln enthaltenen PEs umfassen Genistein, Daidzein und Glycitein. Diese PEs haben eine ähnliche Struktur wie das Östrogenhormon Östradiol. Infolgedessen haben PEs je nach Umstand sowohl schwache östrogenstimulierende (östrogene) als auch östrogenhemmende (antiöstrogene) Wirkungen.

Phytoöstrogene können gut oder schlecht sein, wie ein heißes Date oder Ihre verrückte Ex.

Wenn jemand einen Schluck Soja schluckt, werden die PEs durch Darmbakterien verändert und ins Blut aufgenommen. Einmal im Blut, können sich diese Chemikalien schwach an die Östrogenrezeptoren des Körpers anlagern. Der Körper erkennt diese Bindung seiner Östrogenrezeptoren als ein Signal, weniger von seinem eigenen Östrogen zu produzieren.

Das ist eine Möglichkeit, die Soja tatsächlich kann niedrigerÖstrogenproduktion.

Ein weiterer möglicher Mechanismus der PE-Wirkung im Körper ist die Veränderung der zirkulierenden Östrogen- und Testosteronkonzentrationen. Diese können durch die Bindung der PE an Sexualhormon-bindende Proteine ​​im Blut verändert werden.

Das UK Committee on Toxicity (2003) stellte fest, dass PEs schwach an die Sexualhormon-bindenden Proteine ​​binden und es unwahrscheinlich ist, dass sie die Östrogen- oder Androgenbindung bei normalen Blutspiegeln verhindern.

Wenn PEs jedoch in hohen Dosen konsumiert werden, können sie möglicherweise als Antiöstrogene auf zellulärer Ebene wirken, indem sie kompetitiv an Östrogenrezeptoren binden und so die Bindung von Östrogenen verhindern, die im Körper produziert wurden. Durch die Bindung an Sexualhormon-bindende Proteine ​​könnten diese PEs jedoch Östrogene von ihren blutgebundenen Trägern verdrängen und sie zum Provozieren freigeben stärker Östrogenwirkung im Körper.

Wie in der Biochemie üblich, gibt es keine eindeutige Erklärung dafür, wie PEs im Körper funktionieren. Die tatsächlichen Auswirkungen hängen von der Gesamtmenge an PEs im Körper, den Rezeptorbindungsaffinitäten und wahrscheinlich einer Vielzahl genetischer Faktoren ab.

Okay, jetzt, da wir eine Vorstellung davon haben (eine trübe), wie PEs im Körper wirken, schauen wir uns an, was die Forschung darüber sagt, wie PEs unsere hormonelle Wirkung beeinflussen könnten.

Eine Studie zeigte, dass Ratten mit einer hohen Exposition gegenüber PE aus Soja (20 mg / kg und mehr) niedrigere Testosteronspiegel hatten. Hier ist der wichtige Differenzierungspunkt. In den unteren Dosisgruppen gab es keine signifikanten Veränderungen des Testosterons (mehr dazu weiter unten).

Ferner sind andere Studien gemischt, die keine Änderung der Testosteronspiegel, niedrigere Testosteronspiegel oder eine Herunterregulierung von Östrogenrezeptoren mit hohen PEs im Blut zeigen.

Trotz dieser gemischten Ergebnisse und des Mangels an Konsens gibt es letztendlich ein gemeinsames Thema: Extrem hohe PE-Werte haben einen ungünstigen Einfluss auf den Hormonspiegel, insbesondere wenn es um den Hormonstatus geht, sowie um den Muskelaufbau und das Bleiben schlank. Niedrigere Werte scheinen jedoch nicht problematisch zu sein.

Von der Ratte zum wirklichen Leben

Bevor wir fortfahren, lassen Sie uns etwas sehr Wichtiges tun - etwas, das viele Autoren nicht tun. Lassen Sie uns diese Rattenstudien in eine reale Perspektive versetzen.

Wir beginnen mit einem erwachsenen Mann, der 86 kg wiegt. Wenn er 20 mg / kg PEs konsumieren würde, wie in der ersten Rattenstudie angegeben, wären dies 86 kg x 20 mg, was zu insgesamt 1.720 mg PEs pro Tag führt.

Hast du eine Ahnung, wie viel Soja das sein würde??!

Wenn nicht, sehen Sie sich die folgende Tabelle an. Es gibt Ihnen eine Vorstellung von der Menge an PEs, die in Sojalebensmitteln enthalten sind.

Isoflavongehalt in Sojalebensmitteln.

Essen Portion Gesamtisoflavone (mg)
Sojaproteinkonzentrat, Wasser waschen 3.5 oz 102
Sojaproteinkonzentrat, Alkohol waschen 3.5 oz 12
Miso 1/2 Tasse 59
Sojabohnen, gekocht 1/2 Tasse 47
Tempeh 3 Unzen 37
Sojabohnen, trocken geröstet 1 Unze 37
Soja Milch 1 Tasse 30
Joghurt auf Tofubasis 1/2 Tasse 21
Tofu 3 Unzen 20
Sojabohnen, grün, gekocht (Edamame) 1/2 Tasse 12
Soja Hot Dog 1 Hot Dog 11
Sojawurst 3 Links 3
Sojakäse, Mozzarella 1 Unze 2

Wie Sie der Tabelle entnehmen können, ist es sehr, sehr unwahrscheinlich, dass unser hypothetischer Mann 1.720 mg PE aus der Nahrung konsumiert.

Überprüfen Sie das folgende Menü:

1 Tasse gekochte Sojabohnen = 94 mg
6 Unzen Tempeh = 74 mg
2 Tassen Sojamilch = 60 mg
6 Unzen Tofu = 40 mg
2 Soja-Hot Dogs = 22 mg
4 Unzen Sojakäse = 8 mg

Gesamt = 298 mg

Sojaüberladung, richtig, richtig?

Es liefert jedoch nur 289 mg PEs. Das ist ein Fünftel dessen, was erforderlich sein könnte, um den Testosteronspiegel zu senken.

Also, lasst uns hier real werden. Es ist unwahrscheinlich, dass Testosteronprobleme auftreten, wenn jemand eine moderate Menge an Vollwert-Sojaprodukten isst.

Eine traditionellere tägliche Einnahme von Soja für jemanden könnte eher so aussehen:

8 Unzen Tofu = 53 mg
1/2 Tasse Sojamilch = 15 mg
1/2 Tasse Edamame = 12 mg

Gesamt = 80 mg PEs

Keine Ratten mehr: Menschen und Phytoöstrogene

Daten an Patienten mit Prostatakrebs zeigten, dass die Einnahme von 80 mg PE pro Tag die Testosteronspiegel nicht signifikant veränderte.

Um noch einen Schritt weiter zu gehen, hatte eine Aufnahme von PEs bis zu 16 mg / kg Körpergewicht keinen signifikanten Einfluss auf das Verhalten oder die körperlichen Eigenschaften.

Eine weitere Studie ergab, dass 84 aufeinanderfolgende Tage mit 450 bis 900 mg / Tag PE die DHEA-Spiegel senkten und bei Männern mit Prostatakrebs östrogene Nebenwirkungen hatten. Nicht unbedingt gut. Überfliegen Sie jedoch die obige Tabelle, um festzustellen, wie viel Sojalebensmittel das sein würde. Es ist eine verdammte Menge!

Ich hoffe du magst Sojabohnen.

In Anlehnung an unsere frühere Idee, dass asiatische Kulturen keine Tonnen Soja essen, wurde in einigen asiatischen Populationen eine PE-Aufnahme von etwa 65 mg / Tag angegeben, während die japanischen durchschnittlich 45 mg / Tag einnehmen. Die Schlussfolgerung scheint also ziemlich einfach zu sein: Kleine Mengen von PEs sind wahrscheinlich in Ordnung. Und kleine Mengen sind wahrscheinlich alles, was Sie mit einer normalen, gelegentlichen Vollwert-Soja-Einnahme erhalten.

Soja und Sperma

Haben Sie jemals von Dr. Jorge Chavarro?

Er und seine Kollegen aus Harvard enthüllten Ergebnisse einer Studie, in der aus Soja gewonnene Lebensmittel und PEs mit niedrigeren Spermienkonzentrationen in Verbindung gebracht wurden. Nicht gut, richtig? Die Forschung fand jedoch keinen negativen Zusammenhang zwischen der Mobilität von Soja und Spermien oder der Spermienqualität, die beide Schlüsselfaktoren für die Fruchtbarkeit sind. Vielleicht ist es doch keine so große Sache.

Für diese Studie befragten die Forscher Männer zu ihrem Verzehr von 15 Lebensmitteln auf Sojabasis in den letzten drei Monaten und stellten nicht direkt fest, welche anderen Lebensmittel, Medikamente, Nahrungsergänzungsmittel, bestehenden Erkrankungen, sexuellen Aktivitäten oder Umweltfaktoren die Ernährung beeinflusst haben könnten Rückgang der Spermienzahl.

Viele der Studienteilnehmer waren übergewichtig oder fettleibig, und Männer mit hohem Körperfettanteil produzieren mehr Östrogen als ihre mageren Kollegen. In dieser Studie ist es schwer zu sagen, ob es Soja war, das den Rückgang der Spermienzahl verursacht hat, oder etwas anderes.

In der Tat konsumieren asiatische Bevölkerungsgruppen seit Generationen regelmäßig Soja ohne Fruchtbarkeitsstörungen. Auch in asiatischen Ländern gibt es gesunde, gut funktionierende Kinder. DR. Chavarro enthüllte, dass ostasiatische Männer mehr Soja konsumieren als die Teilnehmer seiner Studie und keine Fruchtbarkeitsprobleme entwickeln.

Vielleicht Genetik. Vielleicht etwas ganz anderes.

Abgesehen von dieser Forschung gibt es natürlich eine Reihe von Forschungen, bei denen kontrollierte Mengen an PEs an Menschen oder Primaten verfüttert wurden und keine negativen Auswirkungen auf Quantität, Qualität oder Spermienmotilität festgestellt wurden.

Andere diätetische Bedenken hinsichtlich der hormonellen Manipulation

Angesichts der Besorgnis und Aufmerksamkeit, die der Aufnahme von Soja und hormonellen Veränderungen gewidmet ist, müssen wir uns daran erinnern, dass es andere Ernährungsfaktoren gibt, die sich ungünstig auf den Hormonspiegel auswirken können.

Chronischer Alkoholkonsum ist einer der stärksten Mediatoren des Sexualhormonspiegels. Ethanol ist ein Hodentoxin. Chronische männliche Alkoholiker entwickeln eine Reihe von endokrinen Störungen, einschließlich Unfruchtbarkeit, Hodenschrumpfung und Feminisierung, die teilweise durch eine erhöhte Östrogenproduktion und die Hemmung der Testosteron-Biosynthese im Hoden verursacht werden.

Alkohol erhöht auch die Aktivität von Aromatase, einem Enzym, das Testosteron im Körper in Östrogen umwandelt.

Starkes Trinken kann zu mehr als nur Stromausfällen und fragwürdigen Anschlüssen führen.

Die Hauptquelle für tierisches Östrogen in der menschlichen Ernährung ist Vollmilch und Milchprodukte. In der westlichen Welt stammen 60 bis 80% der Östrogenaufnahme über die Nahrung aus Vollmilch und anderen Milchprodukten.

In einer westlichen Ernährung wird Milch überwiegend von stillenden Rindern produziert, und die Trächtigkeit wird von Steroidhormonen, einschließlich Östrogenen, kontrolliert. Somit ist ein hoher Gehalt an durch Milch übertragenen Östrogenen zu erwarten.

Die Milch, die wir jetzt konsumieren, ist ganz anders als die, die vor 100 Jahren konsumiert wurde. Die Autoren haben angenommen, dass Milch zumindest teilweise für einige männliche Fortpflanzungsstörungen verantwortlich ist. Andere Autoren haben festgestellt, dass „die westliche Ernährung (gekennzeichnet durch Milchprodukte und Fleisch) einen Trend zu steigenden Östrogenspiegeln verursacht.”

Der Verzehr von mütterlichem Rindfleisch (insbesondere hormonhaltiges Rindfleisch) kann auch die Hodenentwicklung eines Mannes in der Gebärmutter verändern und seine Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen.

Der Punkt?

Nun, es ist seltsam, dass Soja wegen hormoneller Auswirkungen gehämmert wird, wenn viele unserer Grundnahrungsmittel auch einen Einfluss auf unseren Hormonspiegel haben könnten, wenn wir nicht gewissenhaft auf angemessene Bewegung und eine abwechslungsreiche Ernährung achten.

Schnelles Feuer: Soja und andere Gesundheitszustände

Dem Knochen, Dem Knochen: Soja und andere pflanzliche Proteine ​​haben eine geringere Netto-Säureausscheidung, aber es ist immer noch nicht klar, ob sie Skelettvorteile gegenüber tierischen Proteinen haben.

In einer kürzlich in Nordamerika durchgeführten Studie wurden die Auswirkungen von Sojaprotein und mäßiger körperlicher Betätigung auf die Knochengesundheit bei Frauen nach der Menopause untersucht. 43 Frauen nach der Menopause beendeten die Studie. Sie erhielten neun Monate lang entweder Milchprotein oder Sojaproteinisolatpulver (beide einschließlich Kalzium und Vitamin D) mit oder ohne überwachtes moderates Trainingsprogramm (dreimal pro Woche).

Im Vergleich zu Milchpulver-Placebo hatten Frauen mit Sojapulver eine signifikante Verringerung des Knochenumsatzes, jedoch nicht der Knochenmineraldichte. Ein hoher Knochenumsatz führt zu einer höheren Bruchneigung.

Zwei neue Metaanalysen aus China haben die Wirkung von PEs auf Knochen untersucht.

In der ersten Metaanalyse zeigten Daten aus zehn Studien mit 608 Frauen in den Wechseljahren einen signifikanten Vorteil für die Knochenmineraldichte der Wirbelsäule. Dies wurde vorwiegend bemerkt, wenn PEs in höheren Dosen und über längere Zeiträume verabreicht wurden.

In der zweiten Metaanalyse wurden Daten aus neun Studien mit 432 Probanden kombiniert und zeigten, dass PEs die Knochenbildung signifikant erhöhten und die Knochenresorption verringerten.

Körperzusammensetzung: Wir wissen, dass Protein sättigender ist als Kohlenhydrate und Fett. Und dass Diäten mit höherem Proteingehalt für eine gesunde Körperzusammensetzung wichtig zu sein scheinen, wobei Sojaprotein in dieser Hinsicht genauso wirksam zu sein scheint wie andere Proteine.

Eine evidenzbasierte Überprüfung durch Dr. Allison und Cope (Universität von Alabama in Birmingham) und Dr. Erdman (Universität von Illinois in Champagne-Urbana) fand heraus, dass Sojalebensmittel, die anderen Proteinquellen wie Milchprodukten oder Fleisch entsprechen, zur Förderung des Fettabbaus beitragen.

Die Rezension wurde in der Novemberausgabe 2007 von Adipositas-Rezensionen veröffentlicht. Die Überprüfung ergab, dass Einzelpersonen äquivalente Mengen an Gewicht (und in einigen Fällen Zoll) verloren, indem sie Sojaprotein, Milchmehlersatz und Rind- oder Schweinefleisch bei gleichen Kalorienwerten verwendeten.

Soja und Anti-Nährstoffe: Trypsin-Hemmer? Phytinsäure? Nein, das sind keine Charaktere aus dem neuen Shrek-Film. Dies sind Anti-Nährstoffe, die in Soja-Lebensmitteln enthalten sind. Die gute Nachricht ist, dass sie durch Kochen und Gären deaktiviert werden. Verzehrte gekochte und fermentierte Sojalebensmittel hemmen also nicht die Protein- und Mineralstoffaufnahme.

Phytinsäure kann auch Antikrebseigenschaften haben.

Soja und Ihr Ticker: Die American Heart Association (AHA) gibt auf ihrer Website das „Fazit“ zu Soja an:

„Die Einnahme von Soja- oder Isoflavonpräparaten verringert wahrscheinlich nicht das Risiko für Herzerkrankungen. Der Verzehr von Lebensmitteln, die Sojaprotein enthalten, um Lebensmittel mit hohem Anteil an tierischen Fetten zu ersetzen, kann sich jedoch als vorteilhaft für die Herzgesundheit erweisen.”

Pflanzenprotein und Nieren: Sojaprotein scheint, obwohl es von sehr hoher Qualität ist, nicht die gleiche Wirkung auf die Nierenfunktion zu haben, die als Reaktion auf tierische Proteine ​​auftritt. Wenn sich Ihr Arzt oder Ihre Mutter immer noch Sorgen um die proteinreichen Mahlzeiten macht, mischen Sie etwas Soja ein.

Soja-Empfehlungen

Basierend auf all unseren Lesungen, Diskussionen und Kenntnissen, die wir in den letzten 15 Jahren über Sojalebensmittel erworben haben, scheint eine angemessene Menge an nicht raffinierter Sojakonsum in Ordnung zu sein.

Wir glauben nicht, dass Soja etwas Besonderes in Bezug auf die Prävention von Krankheiten ist. Wir glauben auch nicht, dass dies für Ihr Streben nach optimaler Gesundheit, Körperzusammensetzung oder Leistung äußerst schädlich ist. Trotzdem warnen wir vor übermäßiger Sojaaufnahme. Wenn der Verzehr von Sojalebensmitteln zu hoch ist, kann dies zu negativen Auswirkungen führen.

Zu diesem Zweck scheint es am besten, regelmäßig isolierte und hochraffinierte Formen von Soja zu vermeiden. Mit anderen Worten, Dinge wie Sojaisolate, Sojakonzentrate, strukturiertes Sojaprotein usw. sollte in der Ernährung minimiert werden. Ganze Sojabohnen, Sojamilch, Tofu, Tempeh und Miso sind dagegen bessere Optionen.

In Bezug auf die Gesamtaufnahme würden wir sagen, dass ein bis zwei Portionen Soja pro Tag eine sichere und potenziell gesunde Aufnahme zu sein scheinen. Es ist möglicherweise keine gute Idee, regelmäßig drei Portionen pro Tag zu überschreiten. Eine Portion besteht aus einer Tasse Sojamilch und vier Unzen Tofu, Tempeh oder Sojabohnen.

Es ist leicht zu verstehen, wie manche Menschen übermäßig viel Soja konsumieren können. Sojamilch am Morgen Müsli, ein Sojaprotein-Smoothie für einen Snack, ein Soja-Burger zum Mittagessen, eine Handvoll Soja-Brezeln hier und da und Soja-Eis zum Nachtisch. Sogar ein Soja-Neuling würde erkennen, dass dies eine Überlastung ist.

Machen Sie also nicht den Fehler, Tonnen von Soja zu essen - auch wenn Sie sich pflanzlich ernähren.

Achten Sie auf Food Pushers

Während übermäßiger Sojakonsum einen schlechten Ruf bekommt, denken wir oft über den übermäßigen Konsum eines Lebensmittels und die möglichen negativen Auswirkungen nach. Was ist mit dem hohen Alkoholkonsum?? Oder fabrikmäßig gezüchtete Milchprodukte und Fleisch?

Soja ist ein Hauptbestandteil im Futter von Nutztieren. Beeinflusst dies indirekt die Ernährung von Fleischessern?? Sollten sie nur grasgefütterte Tiere kaufen? Wir zögern zu glauben, dass ein Überschuss an „Mono-Food“ regelmäßig eine gute Idee ist.

Und natürlich trägt die Sojaindustrie (genau wie die Milch-, Eier- und Rindfleischindustrie) dazu bei, genau das zu schaffen - eine Mono-Food-Kultur. Sie treiben Soja voran, indem sie die Vorteile überbewerten und die Bedenken untergraben.

Sie könnten schockiert sein zu wissen, dass wir als praktizierende Ernährungsberater erhalten mindestens Ein Mailing pro Woche von einer großen Lebensmittelindustrie, in dem wir aufgefordert werden, unseren Kunden ihre speziellen Lebensmittel anzubieten.

Wir erfinden dieses Zeug nicht, Leute.

Natürlich werden diese Nachrichten genauso schnell "gelöscht" wie die nervigen E-Mails zur Penisvergrößerung, die sich an den Spam-Filtern vorbei schleichen.

Denken Sie einfach nach

Am Ende gibt es, wie wir oft diskutiert haben, eine einfache Faustregel, die die meisten Menschen irgendwie vergessen ... wiederholt. Und das ist es: Mit ganzen, unverarbeiteten Lebensmitteln geht man nicht oft falsch. Die Probleme treten normalerweise bei verarbeiteten Lebensmitteln in allen Formen auf.

Diese Faustregel gilt auch für Soja.

Ganzes, unverarbeitetes Soja ist nur ein Lebensmittel. Es ist keine politische Agenda. Es ist keine Krise der öffentlichen Gesundheit. Es ist keine Lebensweise. Es ist keine Medizin. Und es ist kein Allheilmittel.

Es ist einer Lebensmittel. Eines von wenigen tausend Lebensmitteln, die Menschen in ihre Ernährung aufnehmen können. Es ist nichts mehr.

Wie der Titel dieses Artikels andeutet, möchten wir, dass die Leute in Bezug auf Soja wieder nachlassen. Moderate Dosen von Vollwert-Sojaproteinen sind wirklich keine große Sache.

Verweise

Soja und Testosteron

JISSN 2007; 4: 4.
Nutr J 2004; 3: 22 & ndash; 27.
J Nutr 2007; 137: 357 & ndash; 362.
J Sports Med Phys Fitness 2001; 41: 89 & ndash; 94.

Phytoöstrogene

Am J Clin Nutr 1991; 54: 1093 & ndash; 1100.
Proc Soc Exp Biol Med 1995; 208: 44 & ndash; 50.
Epidemiol 1993; 4: 25 & ndash; 31.
J Natl Canc Inst 1996; 88: 1369 & ndash; 1374.
Toxicol Sci 2001; 61: 115 & ndash; 127.
Toxicol Sci 1999; 51: 236 & ndash; 244.
J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci 2002; 777: 249 & ndash; 260.
Endocrine 2000; 13: 281 & ndash; 286.
Nutr Cancer 2007; 59: 163 & ndash; 168.
Nutr Cancer 2004; 48: 160 & ndash; 170.
Am J Clin Nutr 2002; 75: 126 & ndash; 136.
Nutr Cancer 1999; 33: 82 & ndash; 87.
J Epidemiol 2000; 10: 127 & ndash; 135.
J Nutr. 2002 Mar; 132: 570S-573S. Rezension.

Alkohol

Indian J Physiol Pharmacol 2006; 50: 291 & ndash; 296.
Subst Alcohol Actions Misuse 1983; 50: 291 & ndash; 296.
Alcohol Alcohol Suppl 1987; 1: 109 & ndash; 116.
Clin Experi Res 2004; 5: 780 & ndash; 785.

Andere Bedenken

Med Hypotheses 2001; 57: 510 & ndash; 514.
Med Hypotheses 2004; 62: 133 & ndash; 142.
Hum Reprod 2007; 22: 1497 & ndash; 1502.

Soja und Knochen

Menopause 2007; 14 (3 Pt 1): 481 & ndash; 488.
Clin Nutr 2008; 27: 57 & ndash; 64
Eur J Clin Nutr 2008; 62: 155 & ndash; 161.
Am J Clin Nutr 2005; 81: 733 & ndash; 735.
Med Hypotheses 2006; 66: 1093 & ndash; 1114.
J Nutr 2005; 135: 1243 & ndash; 1247.

Soja- und Körperzusammensetzung

Metabolism 2007; 56: 280 & ndash; 288.

Soja- und Herzgesundheit

J Nutr 1998; 128: 209 & ndash; 213
Atherosklerose 2007; 16. November: Epub.
Am J Clin Nutr 2004; 80: 1391 & ndash; 1396.

Soja und Anti-Nährstoffe

http: // www.fao.org / docrep / t0532e / t0532e01.htm
J Nutr 2003; 133 (11 Suppl 1): 3778S-3784S.

Soja und Schilddrüse

Biochem Pharmacol 1997; 54: 1087 & ndash; 1096.
Environ Health Perspect 2002; 110 Suppl 3: 349 & ndash; 353.
Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2002; 11: 43-49.
Nutr Rev. 2003; 61: 1-33.


Bisher hat noch niemand einen Kommentar zu diesem Artikel abgegeben.