Etwas ist faul - Teil 1

„Ziel der rechtlichen Schritte ist es, die Fast-Food-Industrie zu zwingen, den Verbrauchern eine größere Vielfalt anzubieten, einschließlich vegetarischer Nichtfleischprodukte, weniger Gramm Fett und einer Verringerung der Größe ihrer Mahlzeiten.”

- Nachrichtenzitat, 24. Juli 2002

Wow ... das wird verrückt. Dieser Hirsch-Typ, der die Nachrichten mit seiner Klage gegen Fast-Food-Restaurants überschwemmt, fügt dem Anti-Fett-Feuer noch ein weiteres Protokoll hinzu. (Ganz zu schweigen davon, eine neue Bedeutung für „Pass the Buck“ zu bringen, aber zurück zu meinem Punkt…) Die Medien sind überall dabei. Nach kleinen Schritten zu einer runderen Sicht auf Nahrungsfett wird die Hexenjagd wiederbelebt. "Fleischloser Vegetarier"? "Weniger Gramm Fett"? Ist das die richtige Interpretation?? Was ist mit alkoholfreien Getränken, Milchshakes und ballaststofffreien weißen Brötchen?? Nein, nein; Es ist einfacher, dem Burger die Schuld zu geben und Fett als eine einzigartige böse Entität zu behandeln.

Zwar ist Fast Food im Allgemeinen das aktuelle Medienziel, aber wir sehen erneut, dass Fette als Problem zusammengewürfelt und dämonisiert werden. Wie üblich müssen wir die Informationsquelle berücksichtigen. Oder besser gesagt, wir müssen alle Informationsquellen zu diesem Thema berücksichtigen. Wenn es um Nahrungsfett geht, ist seit Jahren etwas Fischiges los - oder sollte ich etwas sagen, das nicht fischig genug ist.

Ich weiß nicht genau, wie ich mich für Nahrungsfett interessierte. Ich nehme an, es hat sich auf die gleiche Weise auf mich eingeschlichen wie die Forschung zu Nahrungsergänzungsmitteln und Anabolika. Das Problem ist, dass die vorverdaute Botschaft, die unsere Ohren erreicht, von Leuten interpretiert wurde, die nicht Bodybuilding-bewusst sind. Viele sind nicht einmal gesundheitsbewusst. Für die Medien ist es einfach, einen bestimmten Punkt (und viel Gewinn) zu machen, indem sie Schreckensstrategien und Kontroversen ausgraben. Uns wird buchstäblich gesagt, was wir denken sollen, und die meisten von uns sind zu beschäftigt oder zu ahnungslos, um Einwände zu erheben. Je mehr uns gesagt wird, wir sollen etwas dämonisieren, desto einfacher ist es, damit aufzuhören, es in Frage zu stellen. Aber für einige hackt uns der unaufhörliche Medienrummel einfach ab.

Hier ist eine Frage: Gibt es nur eine Art von Nahrungsfett?? Die Antwort lautet eindeutig NEIN. Von den vielen verschiedenen Arten sehen wir eine vollständige Apotheke mit diätetischen „Drogen“ (nennen Sie sie „Nutrazeutika“, wenn Sie so wollen). Und das ist nicht nur meine Einschätzung.(4, 6, 7, 23) Eines der Probleme Amerikas ist, dass wir - wie es bei vielen Nahrungsbestandteilen der Fall ist - keine Abwechslung bekommen. Zu viel von einem einzelnen Nährstoff ist nicht gut. Und doch fressen wir Pommes, Pommes und andere fettige moderne Köstlichkeiten. Wir können einer guten frittierten, raffinierten Stärke nicht widerstehen. Am Ende verbrauchen wir Tonnen von mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren und Transfettsäuren, anstatt ein gesundes Gleichgewicht aus Omega-3-Fettsäuren (DHA und EPA aus Fischölen, Linolensäure aus Flachs) und einfach ungesättigten Fettsäuren (Olivenöl, Erdnüsse) herzustellen. und andere interessante Lipide. Das Ziel eines jeden körper- und gesundheitsbewussten Menschen sollte es sein, eine größere Vielfalt an Fetten zu suchen und zu konsumieren. Ich werde Sie jedoch warnen, es erfordert einige Arbeit.

Ich denke, es gab eine ganze Fettfalle der öffentlichen Verwirrung in Bezug auf dieses Problem. Hier ist ein Tutorial zur Acht-Punkte-Lipid-Biochemie für Schrotflinten. Für einige wird es zäh sein, für andere nur eine Erinnerung.

Tabelle 1. Fakten zur Lipidbiochemie

1. Drei Fettsäuren (lange Kohlenstoffketten), die an ein Glycerinmolekül gebunden sind (drei Kohlenstoffketten), bilden ein Triglycerid. Diese Fette werden genauer als "Triacylglycerine" bezeichnet.”

2. Triacylglycerine stammen aus der Nahrung (treffen auf den in „Chylomikronen“ verpackten Blutkreislauf), aus der Speicherung von Fettgewebe (treffen auf das Blut als freie Fettsäuren, die an ein Protein namens Albumin und freies Glycerin gebunden sind) oder aus leicht oxidierbaren intramuskulären Speichern.

3. Es sind die verschiedenen Fettsäuren, die (während der „Lipolyse“) abgebrochen und unterschiedlich metabolisiert werden, was zu Effekten führt, die von Entzündung bis Muskelaufbau variieren.

4. Fettsäuren ohne Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen entlang ihrer Länge sind gesättigte Fettsäuren (die Kohlenstoffe sind mit Wasserstoff „gesättigt“). Fettsäuren mit nur einer Doppelbindung sind einfach ungesättigt und Fettsäuren mit mehreren Doppelbindungen sind mehrfach ungesättigt. Gesättigte Fettsäuren sind im Allgemeinen bei Raumtemperatur fest (Schmalz, Butter usw.) während mehrfach ungesättigte Fettsäuren Flüssigkeiten sind (Maisöl, Sojaöl usw.) Macht Sinn, richtig?

5. Die Begriffe Omega-3 oder Omega-6 bedeuten einfach, dass die erste Doppelbindung der Fettsäure entweder drei oder sechs Kohlenstoffe vom (Methyl-) Ende der Kette entfernt ist.

6. Wir Säugetiere haben die Fähigkeit, Fettsäuren in unseren Zellen zu verlängern und zu entsättigen. Das heißt, wir können unsere eigenen Versionen von Fettsäuren nach Bedarf aus anderen Quellen herstellen. Wir haben jedoch nur bis zu einem gewissen Punkt die Enzyme, um dies zu tun (diese Enzyme werden als Delta-4,5,6- und 9-Desaturasen für diejenigen bezeichnet, die sich darum kümmern). Daher müssen wir „essentielle“ Fettsäuren aus unserer Ernährung aufnehmen.

7. Linolsäure (18 Kohlenstoffe lang, zwei Doppelbindungen an 9 und 12 Positionen; Omega-6-Typ) und Linolensäure (ebenfalls 18 Kohlenstoffe lang, drei Doppelbindungen an 9, 12 und 15 Positionen; Omega-3-Typ) sind essentielle Fette Säuren.

8. Transfettsäuren werden im Allgemeinen für die Industrie hergestellt (z.G. Margarine) durch Einblasen von Wasserstoff durch natürliche „cis-“ Fettsäuren. Diese Transfette haben Wasserstoffatome auf gegenüberliegenden Seiten der Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung und nicht auf derselben Seite wie natürlich vorkommende cis-Fettsäuren.

Okay, entschuldigen Sie die Vorlesung dort, aber wir mussten ein paar Dinge klarstellen, bevor wir größere Dinge angehen konnten (z. B. wie wir von der Erhöhung bestimmter Lipide in unserer Ernährung profitieren können und warum viele Behörden Nahrungsfette fälschlicherweise für das verantwortlich machen, was uns schmerzt). Da 90 Prozent der Amerikaner versuchen, „Fett“ zu reduzieren (14), ist es Zeit für eine mentale Zahnseide.

Eines der faulsten Dinge an der Art und Weise, wie Medienhändler Fett dämonisieren, ist die scheinbar selektive Aufmerksamkeit, die der veröffentlichten Literatur geschenkt wird. Erstens und zugegebenermaßen ist es wahr, dass die Gesamtmenge an Fett, die von Menschen konsumiert wird, mit bestimmten Krebsarten und anderen Krankheiten korreliert.(13) Wir haben jedoch bereits gesehen, wie stark sich die Fette unterscheiden. Können wir sie wirklich alle zusammenfassen?? In gewisser Hinsicht vielleicht, aber wir sollten uns daran erinnern, dass sie sich nicht nur in ihrer Struktur, sondern auch in ihren physiologischen Wirkungen stark unterscheiden.

Lassen Sie mich meine Verschwörungstheorie fortsetzen, indem ich eine wenig bekannte Kontroverse über tierisches Fett enthülle. Vor Jahrzehnten erklärten zwei Forscher namens Brown und Goldstein, wie gesättigte Fettsäuren unseren Cholesterinspiegel zerstören. Sie hatten natürlich Recht, aber ihre Nachforschungen lösten eine Hexenjagd aus. Die Behörden verurteilen mittlerweile fast überall tierisches Fett, wenn es um Herzkrankheiten und die Erhöhung des Cholesterinspiegels geht. Tatsächlich habe ich in einer großen medizinischen Einrichtung gearbeitet, in der die Begriffe „tierisches Fett“ und „gesättigtes Fett“ im Wesentlichen austauschbar geworden sind. Hmm. Nun, hier ist eine interessante Tatsache: Weniger als die Hälfte des Fettes im Fleisch ist gesättigt. Und es gibt noch mehr. Von dem gesättigten Anteil im Fleisch hat eine der häufigsten Fettsäuren einen vernachlässigbaren Einfluss auf das Cholesterin. Es ist seit Ewigkeiten bekannt.

Stearinsäure (18: 0), die in Rindfleisch weit verbreitet ist, weist nicht die hypercholesterinämischen Eigenschaften auf, die mit seinen Brüdern verbunden sind.(1, 9, 11) Und Diäten, die reich an Stearinsäure sind, beeinflussen auch nicht die Gerinnungsneigung von Blut im Vergleich zur typischen amerikanischen Diät.(12) Fügen Sie der Liste grasgefüttertes Rindfleisch (reich an CLA und niedriger an Omega-6-Fetten) und Spezialeier mit DHA („Fischöl“) hinzu, und Sie müssen sich fragen, wie bestimmte Experten gewöhnliches Rindfleisch (im Allgemeinen Omega-6) bevorzugen können ) Pflanzenöle. Der Trend für Amerikaner, weniger rotes Fleisch zu essen (22) und weniger Zugang zu tierischem Fett in der Lebensmittelversorgung zu haben (18), ist kaum vorteilhaft, wenn man bedenkt, dass sie es durch pflanzliche Öle in echten Junk-Foods ersetzen (17, 18). Diese Praxis ist in vielerlei Hinsicht weitaus schlechter für ihre Gesundheit. Viele Behörden lassen es jedoch so klingen, als müssten wir einen Verzicht unterschreiben, um ein saftiges Steak zu essen.

Und was ist mit Fischölen?? Nach Jahren der Datenakkumulation werden sie erst jetzt als wesentlich genug akzeptiert, um beispielsweise in Säuglingsanfangsnahrung aufgenommen zu werden. Babys, die sie dazu bringen, ihre Altersgenossen sowohl bei körperlichen als auch bei geistigen Aufgaben zu übertreffen. Auch Erwachsene brauchen sie.

Im Gegensatz zu den Amerikanern haben die Kanadier vor einiger Zeit mit ihren Empfehlungen von 1990 (RNI) auf das richtige „Omega-6: Omega-3-Verhältnis“ (6: 1) hingewiesen. Dieser offizielle Rat schlug 0 vor.55 g Omega-3-Fette und 3.3 g Omega-6-Fette pro 1000 kcal Aufnahme. Es war definitiv ein Schritt in die richtige Richtung für sie.

Nicht alle Behörden sind jedoch fortschrittlich genug, um wirklich hinter eine solche Position zu kommen. Ich habe in meinem Büro einen kniehohen Stapel von Studien zu Omega-3-Vorteilen. Jeder kann sehen, dass etwas los ist. Entzündungshemmend, antithrombotisch (gerinnungshemmend), blutdrucksenkend, atherogen, diabetisch, depressiv, katabolisch - klingt genau so, wie es Amerikaner (insbesondere bestimmte Bodybuilder) brauchen! Sicher, es gibt immer eine gewisse Zweideutigkeit bei der Forschung, aber schauen Sie sich das Volumen epidemiologischer Studien, klinischer Studien und evolutionärer Beweise an. Wie kann solch eine überzeugende und unabhängige Begründung unter den Teppich gekehrt werden, während kardio-schützende Ehrungen bei Soja schnell verfolgt wurden?? Offensichtlich beeinflussen soziale Trends unsere Schlussfolgerungen.

Und um meine Wut gegen die Maschine fortzusetzen, möchte ich darauf hinweisen, dass ballaststoffreiche, fettarme Diäten tatsächlich den Testosteronspiegel unterdrücken.(5, 8, 19) Sie lästern - zumindest für den kämpfenden Bodybuilder. Änderungen können in nur zwei Wochen auftreten!(18) Wenn Sie Ihre Wellpappenkleie-Puffs kauen und sich in Bezug auf Ihre Anti-Fett-Disziplin gut fühlen, kommt Ihr Körper nirgendwo hin. Lass mich diesen "Lifetime Channel" für dich einschalten, girlie man; Sie werden nicht mehr viel wie schweres Heben verlangen. (Okay, ich bin nicht im Begriff, Ballaststoffe zu verurteilen, aber solche Studien unterstützen die Notwendigkeit von Fett.)

Was ist nun das Problem mit all diesen Omega-6-Fettsäuren in unserer Ernährung?? Sagt unsere Acht-Punkte-Bewertung nicht, dass sie wesentlich sind?? Nun ja - aber obwohl essentiell für die menschliche Gesundheit (Omega-6-Fette dienen als Vorläufer für notwendige Eicosanoide usw.) bekommen wir definitiv zu viel Gutes. Die schieren Mengen, die unsere modernen Diäten überschwemmen, unterscheiden sich von denen, die der Mensch entwickelt hat, um sie zu verarbeiten. Wie ich bereits angedeutet habe, haben „natürlich“ weidende Tiere ein viel niedrigeres Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in ihrem Fleisch als moderne mit Mais gefütterte Tiere.

Nennen wir es den Preis für abhängig von der Landwirtschaft (was wir natürlich müssen). Und wo in der Natur findet ein Jäger und Sammler genug mehrfach ungesättigtes Öl, um etwas zu frittieren? Wo sind eigentlich die „natürlichen“ Fritteusen überhaupt?? Wir haben „getötet und gegrillt“ - während wir auf verschiedenen Pflanzen weiden ließen. Das sind die Fakten, Leute. Indem wir im Eimer von gehärteten Ölen und Omega-6-Ölen leben, kommt es zu leicht entzündlichen Erkrankungen, Immunveränderungen und anderen Krankheiten, die einen gesundheitsbewussten Sportler besonders stören. Unsere moderne Ernährung ist eine Anomalie unserer genetischen Blaupause - eine Blaupause, die früher erfolgreich war.

Apropos? Ja, ich belaste weiterhin übliche Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA). Wenn Ihnen beigebracht wurde, dass diese „gut“ und gesättigte Fettsäuren „schlecht“ sind, können Sie jetzt sehen, dass Sie nur die Hälfte des Bildes erhalten haben. Es gibt einfach so viele Arten von jedem, dass man solche kategorischen Aussagen nicht machen kann. Deshalb habe ich gängige PUFA-Öle gesagt; weniger verbreitete haben alle möglichen positiven Auswirkungen, die wir in Teil II dieses Artikels diskutieren werden.

Okay, als letztes in unserer Diskussion über allgemeine Ernährungsfette: Einbeziehung von höherem Fett in die eigene Ernährung und die nachfolgenden Anpassungen, die auftreten. Akute Dinge zuerst? Das Hinzufügen von Fett zu einer Kohlenhydratmahlzeit kann die Insulinreaktion verbessern und gleichzeitig die übliche Glukosespitze mildern.”(3) Auch wenn es nur auf eine verlangsamte Magenentleerung zurückzuführen ist, klingt dies gut, um Müdigkeit zu verzögern und sogar um Muskeln aufzubauen.

Es liegt auf der Hand, dass Fett, da es sowohl die Insulin- als auch die Testosteronkonzentration im Blut erhöht, zu einem Muskelaufbau führen sollte. In der Tat haben Forscher sowohl bei Ratten als auch bei gesunden erwachsenen Männern einen verbesserten Stickstoffstatus („Gleichgewicht“) festgestellt, wenn sie ein isonitrogenes, isoenergetisches (Protein und Kalorien konstant gehaltenes) Kohlenhydrat-Fett-Verhältnis von 1: 1 im Vergleich zu 2: 1 fütterten.(15, 16). Das heißt, einige Bodybs durch Fett zu ersetzen, macht für den Bodybuilder Sinn.

Tatsächlich erscheint der Effekt zumindest bei Ratten linear mit zunehmenden Fettanteilen bis zur Verdoppelung des Kohlenhydratanteils.(16) Dieselben Forscher stellten außerdem fest, dass Ratten, die mit fettreicher Nahrung gefüttert wurden, nach sechs Wochen den höchsten Proteinzuwachs und den niedrigsten Fettzuwachs in Abhängigkeit von der Energieaufnahme aufwiesen.„Und lassen Sie uns nicht einmal darauf eingehen, dass viele Sportler sowieso zu wenig Kalorien bekommen, und das Hinzufügen von gesundem Fett ist eine einfache Möglichkeit, dies zu korrigieren (d. H.e. lass die kcal Decke etwas nach oben rutschen).

Abschließend sollte darauf hingewiesen werden, dass die Umstellung auf eine fettreichere Ernährung mit metabolischen Vorteilen einhergeht, die sehr nach Anpassungen des aeroben Trainings aussehen.(2, 10, 20, 21) Obwohl das Essen von Fett nicht das „Cardio“ von irgendjemandem ersetzen wird, muss man zugeben, dass das ziemlich interessant ist.

Hier ist unsere Zusammenfassung von Teil 1:

1. Trotz einer Menge gegenteiliger Literatur besteht der offizielle Konsens von Fachleuten und Medien häufig darin, dass Nahrungsfett (als wäre es eine einzelne Einheit) den erbärmlichen Gesundheitszustand Amerikas weitgehend verschuldet.

2. In Wahrheit ist es die Art des Fettes und wie wir es aufnehmen - nicht nur die Gesamtmenge - das ist unser Problem. Obwohl neuere Ernährungsempfehlungen dies anerkennen, tun dies die Medien anscheinend nicht.

3. Es ist die Kombination anderer schädlicher Gesundheitsgewohnheiten (z.G. hochraffinierte Kohlenhydrataufnahme, keine Aktivität usw.), die das Verständnis der Öffentlichkeit für diätetische Lipide verwirren.

4. Verschiedene Nahrungsfette wurden mehr als einmal mit Arzneimitteln verglichen, da sie die menschliche Physiologie wirksam beeinflussen.

5. Menschen sind sehr anpassungsfähige Organismen und nur wenige Wochen nach einer fettreichen Ernährung beginnen hormonelle, immunologische, enzymatische, muskulöse und viele andere Veränderungen, die zu Muskelaufbau, weniger Körperfett und Anpassungen ähnlich dem aeroben Training zu führen scheinen.

Zum Abschluss von Teil I möchte ich darauf hinweisen, dass ich kein Fan von fettreicher Ernährung bin. Kohlenhydrate haben definitiv ihren Platz auf dem Tisch eines Athleten. Ich versuche, die oft ignorierte Seite der Medaille zu enthüllen. Lassen Sie uns dieses Medienzitat für die körperbewusste Person genauer wiederholen:

„… Bieten den Verbrauchern eine größere Auswahl, einschließlich Fleisch von höherer Qualität, weniger Gramm gehärtetes und Omega-6-Fett und eine Reduzierung der Menge an raffiniertem Kohlenhydrat in ihren Mahlzeiten…“

Nun, das ist ein bisschen besser - aber es wird lange dauern, bis das Establishment bereit ist, die Hexenjagd zu stoppen.

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