Rustikaler Schmorbraten
Dieser Schmorbraten erinnert mich an zu Hause und eine herzliche Umarmung von meiner Mutter. Wenn Ihnen das Anbraten von Fleisch und Gemüse im Voraus neu ist, empfehle ich Ihnen, es auszuprobieren! Es hilft, noch mehr Geschmack und Textur zu schaffen. Dies ist eine großartige Mahlzeit für eine hungrige Menge. Dieses Rezept kann in einem langsameren Herd oder im Ofen gemacht werden. Da dies so viele Portionen ergibt, ist es eine großartige Option, um zu einem anderen Zeitpunkt sowohl frisch als auch gefroren für eine gesunde Mahlzeit zu genießen!
Zutaten
- 1 (5 Pfund) Braten ohne Knochen
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL feines Meersalz, geteilt
- 3 EL gesalzene Butter, geteilt
- 2 gelbe Zwiebeln (bei Low-FODMAP weglassen)
- 1 Pfund Karotten, längs in Viertel schneiden
- 1 Pfund Pastinaken längs in Viertel schneiden (bei GAPS weglassen)
- 3 Tassen Rinderbrühe, im Laden gekauft oder hausgemacht, geteilt
- 2 TL gehackter frischer Thymian (ca. 3 Zweige)
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin (ca. 3 Zweige)
Richtungen
- Alle Seiten des Bratens mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden schmelzen, z. B. in einem emaillierten holländischen Ofen. (Wenn Sie den Braten im Ofen kochen möchten, verwenden Sie unbedingt einen ofensicheren Topf.) Braten Sie den Braten bei starker Hitze von allen Seiten mindestens 4 Minuten lang an oder bis eine braune Kruste erscheint. Nach dem Anbraten von allen Seiten den Braten in einen Slow Cooker geben (oder bei Verwendung der Ofenkochmethode auf einem Backblech beiseite stellen)
- Während das Fleisch anbrennt, bereiten Sie die Zwiebeln vor: Schneiden Sie die Spitzen der Halsenden von den Zwiebeln ab und lassen Sie die Wurzelenden intakt. Von hier aus schälen und schneiden Sie jede Zwiebel in 4 Keile, sodass an jedem Stück noch eine Ecke des Wurzelendes befestigt ist. (Die Wurzelenden helfen, die Keile zusammenzuhalten.)
- Den restlichen Esslöffel Butter in dem Topf schmelzen, in dem Sie das Fleisch bei starker Hitze angebraten haben. Nach dem Schmelzen jede geschnittene Seite der Zwiebelspalten 4 Minuten lang anbraten oder bis sie einen braunen Saibling entwickeln. Übertragen Sie die angebratenen Zwiebeln in den Slow Cooker (oder auf das Backblech mit dem Braten).
- Anschließend die Karotten und Pastinaken in Chargen ca. 4 Minuten auf jeder Seite im Topf anbraten oder bis sie einen braunen Saibling entwickeln. Übertragen Sie die Karotten und Pastinaken in den Slow Cooker (oder auf das Backblech mit dem Braten).
- Gießen Sie 2 Tassen der Brühe in den jetzt leeren Topf und rühren Sie mit einem Schneebesen alle gebräunten Stücke auf dem Boden der Pfanne auf, damit sie sich in die Brühe einfügen.
- So kochen Sie den Braten im Slow Cooker: Sobald die meisten gebräunten Stücke aus der Pfanne gehoben sind, gießen Sie die Brühe über das Fleisch und Gemüse im Slow Cooker. Fügen Sie die restliche Tasse Brühe und Kräuter hinzu. Decken Sie den Slow Cooker ab und kochen Sie ihn 3 Stunden lang auf hoher Stufe oder 6 Stunden lang auf niedriger Stufe.
- So kochen Sie den Braten im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 275ºF vor. Nachdem Sie den Topf mit den 2 Tassen Brühe in Schritt 5 ablöschen lassen, geben Sie das angebratene Fleisch und Gemüse in den Topf zurück und fügen Sie die verbleibende Tasse Brühe und Kräuter hinzu. 3 Stunden backen oder bis das Fleisch zart ist.
- Ziehen Sie zum Servieren den Schmorbraten aus der Brühe und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, wenn Sie ihn lieber in Scheiben schneiden möchten, oder auf eine Platte, um ihn am Tisch zu schneiden. Mit dem gekochten Gemüse servieren und nach Bedarf zusätzliches Salz hinzufügen.
- Tipps: Reste werden bis zu 4 Tage gekühlt oder bis zu 5 Monate gefroren aufbewahrt. Zum Aufheizen auf dem Herd 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann Fleisch und Gemüse hinzufügen und 4 bis 5 Minuten oder bis zum Wiedererhitzen anbraten. Wenn gefroren, setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne für 4 Minuten und kochen Sie weitere 4 bis 5 Minuten. Zum Aufheizen in der Mikrowelle mit einem Papiertuch abdecken und im Kühlschrank 2 Minuten und im gefrorenen Zustand 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
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