Rote Linsensuppe mit Freekeh-, Spinat- und Za'atar-Gewürzen
Veganer zu sein kann manchmal eine schwierige Aufgabe sein, da man eine erhebliche Menge an Essen meiden muss. Dieses Rezept für eine rote Linsensuppe ist perfekt für jeden Veganer und ein Kinderspiel.
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Zutaten
- 1 8-Unzen-Packung Cracked Freekeh (1 Tasse trocken oder ca. 2 Tassen gekocht)
- 3 Tassen Wasser
- 32 Unzen Pflanzenbrühe Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Tassen Karotten, gewürfelt
- 1 Tasse trockene rote Linsen (auch als Dal bekannt)
- 1 Tasse zerkleinerte Tomaten
- 1 8-Unzen-Beutel mit frischem Spinat oder etwa 2 Tassen losem Spinat
- 8 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- 1 Lorbeerblatt, zerbröckelt
- ½ TL Kurkumapulver
- ¾ TL getrockneter Ingwer oder ½ TL frischer Ingwer, gehackt
- 3 EL za'atar Gewürz
- Ein Schuss Cayennepfeffer
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
- Ein wenig Olivenöl in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden und ca. 2 Minuten kochen lassen. Die Gewürze einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Freekeh, Linsen, Tomaten, Gemüsebrühe und Wasser hinzu. Gut umrühren. Hitze reduzieren und abdecken. 30 Minuten oder länger kochen lassen. Falls gewünscht, mehr Wasser hinzufügen. Nach Geschmack würzen. Fügen Sie Spinat hinzu und rühren Sie, bis die Blätter welken und das Volumen reduzieren. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Esslöffel Za'atar-Gewürz servieren.
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