Quinoa-Salat mit Sardinen und Grünkohl

Zutaten

• Koscheres Salz
• 1⁄2 Tasse Quinoa
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• 1 Zitronensaft und Schale
• 1 Ei
• 1⁄2 Bund Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten
• 1⁄2 Avocado, halbiert und entkernt
• Meersalz
• 16 ölverpackte Sardinenfilets
• 2 italienische Petersilienzweige

Richtungen

1. Drei Liter Wasser zum Kochen bringen und mit 3 EL koscherem Salz abschmecken. Quinoa hinzufügen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Quinoa abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. In einer Schüssel Quinoa mit Frühlingszwiebeln mischen. Fügen Sie 1 EL Olivenöl, 11⁄2 TL Zitronensaft und 11⁄4 TL koscheres Salz hinzu; rühren.
3. Bringen Sie zwei Liter Wasser zum Kochen und würzen Sie es mit 11⁄2 EL koscherem Salz. Ei vorsichtig ins Wasser senken; 10 Minuten köcheln lassen. Ei abtropfen lassen; Mit Eiswasser bedecken. Wenn kalt, schälen und halbieren.
4. Den Grünkohl in eine Schüssel geben und mit den Händen einmassieren, bis er leicht welk ist. Mit 1 TL Zitronensaft, 1⁄2 Zitronenschale (mit einer Mikroplatte) und 1⁄4 TL koscherem Salz würzen.
5. Das Fleisch der Avocadohälfte herausschöpfen und in zwei Keile schneiden. Würzen Sie jeden Keil vorsichtig mit Olivenöl und Meersalz.
6. Sardinenfilets und Avocado-Keile auf zwei Teller verteilen. Quinoa-Salat auf Teller geben. Fügen Sie Grünkohlsalat nahe Quinoa hinzu. Legen Sie eine Eihälfte auf jeden Teller. Top mit Petersilie.

Willst du eine Kopie für unterwegs?