Gesunde isst gebratene Hühnerbrust mit Süßkartoffelgratin
Die meisten Köche sind sich einig, dass das Schwierigste beim Kochen eines ganzen Huhns darin besteht, die Brust genau richtig zu machen, ohne die Beine und Flügel zu verkochen. Um dieses Problem zu lösen, kocht Hatfield gerne seine ganzen Hühner in einem kleinen Topf. "Ich habe eine, in die der Vogel irgendwie passt", erklärt er. „Die Brust landet ganz oben in diesem Topf, sodass genügend Wärme vorhanden ist, um ein schönes Rendering auf der Haut zu erzielen. Und dann geht der Saft nach unten, wo er etwas dampfender wird, und das hilft beim Kochen der Beine.”
Zutaten
- 1 ganzes Huhn
- Olivenöl
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 16 oz)
- 4 Unzen Butter
- koscheres Salz nach Geschmack
- 1 Unze geriebener Gruyère
- Rotweinessig und Pfeffer nach Geschmack
- ein paar Avocado-Scheiben
Richtungen
- Backofen auf 425 ° vorheizen. Das Huhn trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Geben Sie 12 Unzen Wasser in einen Topf mit hohen Seiten, in den der Vogel genau passt. Stecken Sie die Flügel darunter, um die Brust anzuheben.
- Stellen Sie den Topf auf einen Brenner, bis das Wasser kocht, und stellen Sie ihn dann für etwa 90 Minuten in den Ofen oder bis die Innentemperatur des Huhns 165 ° beträgt. Aus dem Ofen nehmen; 15 Minuten ruhen lassen.
- Schälen Sie Süßkartoffeln und schneiden Sie sie auf etwa 1/16-Zoll. (Eine Mandoline ist hierfür besonders nützlich.)
- Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen und ein Drittel der Kartoffelscheiben hinzufügen. Mit Salz würzen, ein weiteres Drittel hinzufügen, würzen und das letzte Drittel hinzufügen und würzen.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Entfernen Sie den Gratin und drehen Sie ihn mit einem Spatel abschnittsweise um. (Mach dir keine Sorgen, wenn es ein bisschen auseinander fällt.) Kehren Sie für 5 Minuten in den Ofen zurück oder bis die Kartoffeln weich sind.
- Streuen Sie Gruyère darüber und kehren Sie für eine Minute in den Ofen zurück, um es zu schmelzen.
- Den Gratin auf Teller legen. Entfernen Sie die Brüste vom Huhn, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie auf den Gratin.
- Werfen Sie Grünkohl mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Avocado für einen Salat.
- Bonus-Tipp: Wenn das Huhn fertig gekocht ist, zieht Hatfield die Brüste für dieses Gericht ab. Nach dem Abkühlen zieht er den Rest des Fleisches vom Knochen und verwendet es für einen Hühnersalat mit Mayo, Frühlingszwiebel, Avocado und Würfeln -up hart gekochtes Ei und Apfel.
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