Buffalo Chicken Casserole

Zutaten

• 4 Süßkartoffeln, gewürfelt (ca. 8 Tassen)
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1½ TL feines Meersalz, geteilt
• 2 EL gesalzene Butter geteilt
• 4 lb hautlose Hähnchenbrust ohne Knochen, gespült und trocken getupft
• ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¾ Tasse Büffelsauce
• 6 verpackte Tassen entstielten und gehackten Grünkohl (ca. 2 Trauben)
• 2 EL frischer Zitronensaft, geteilt (ca. 1 kleine Zitrone)
• ¾ lb dick geschnittener Speck (ca. 8 Streifen), gewürfelt und knusprig gekocht
• 1/3 Tasse 3-Zutaten Paleo Ranch
• ¼ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Richtungen

1. Den Backofen auf 375º vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Werfen Sie die Süßkartoffelwürfel in das Olivenöl und einen halben Teelöffel Salz. Verteile sie auf dem vorbereiteten Backblech. 45 Minuten braten oder bis alles durchgegart ist.
2. Während die Kartoffeln im Ofen sind, das Huhn würzen und anbraten: 1 Esslöffel Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen, die bei starker Hitze einen passenden Deckel hat. Das Huhn mit einem halben Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, braten Sie das Huhn 4 Minuten lang auf einer Seite an oder bis es eine leicht braune Farbe entwickelt. Das Huhn umdrehen und weitere 3 Minuten anbraten. Wenn Sie das Huhn mit einem Slow Cooker fertig kochen, fahren Sie mit Schritt 4 fort.
3. So kochen Sie das Huhn auf dem Herd: Decken Sie das Huhn in derselben Pfanne mit Wasser ab, decken Sie es ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln.
4. So kochen Sie das Huhn in einem Slow Cooker: Übertragen Sie das angebratene Huhn in einen Slow Cooker, bedecken Sie es mit Wasser oder Brühe, decken Sie es ab und kochen Sie es 3 bis 4 Stunden lang auf hoher Stufe oder 6 bis 8 Stunden lang auf niedriger Stufe.
5. Ziehen Sie das Huhn aus seiner Kochflüssigkeit und legen Sie es in eine große Schüssel. Zerkleinern Sie das Huhn mit zwei Gabeln oder einem Elektromixer in kleine Stücke. Gießen Sie eine halbe Tasse Büffelsauce hinein und mischen Sie sie. Beiseite legen.
6. In einer separaten Bratpfanne den restlichen Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und braten Sie ihn etwa 8 Minuten lang an oder bis die Farbe vertieft ist und jedes Stück welk ist. Mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zitronensaft würzen.
7. Den Backofen auf 350º vorheizen. In einer 9x13 "Auflaufform oder einer ähnlichen Größe die gerösteten Süßkartoffeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Top mit dem Grünkohl und dann mit dem Büffelhuhn zuletzt. Die restliche ¼ Tasse Büffelsauce auf das Huhn träufeln und den Speck darüber streuen. In den Ofen geben und 25 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist.
8. Das Ranch-Dressing mit dem restlichen Esslöffel Zitronensaft verquirlen und darüber träufeln. Mit den Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.

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